SAUMON SAUVAGE D'ALASKA EN CARPACCIO CHAUD

Couleur reconnaissable pour ce saumon sauvage d'Alaska et sa chaire dence et trés peu grasse.
nous l'avons escalopé en tranche d'un demi centimètre, recouvert le fond d'une assiette, assaisonné et passé en salamandre un instant (il doit etre cru à coeur) quelques légumes croquants et une émultion basilic.
suggestion Juillet 2009. LTM

PAS DE DRIVE A LA TABLE DE MONTESQUIEU...

non mesdemoiselles, nous ne faisons pas encore "Drive" à la table de montesquieu.
Trop compliqué pour manger au volant !!
jolie voiture !!.....

MACARON PISTACHE ABRICOT CHOCOLAT BLANC

Equilibre entre l'acidité de l'abricot et la douceur du chocolat blanc.
Carte JUIN 2009 LTM

SARDINES OCEAN FARCIES AUX 8 SAVEURS, VERITABLE PESTO GENOVESE, AÏOLI SAFRANE

Des saveurs plein la bouche pour ce nouveau plat d'été traité autour de la sardine!
Véritable pesto Genovese composé de basilic, parmigiani reggiano et huile d'olive extra vierge, fiore sardo (fromage brebis italien) & pignons.
une farce à base de mie de pain de campagne trempée et une aïloli pour mettre un peu de peps!! dans le plat!
CARTE JUIN 2009 LTM

THON ROUGE MEDITERRANEE LAQUE ET PANE AUX NOIX DE CAJOU

Thon rouge de peche française traité comme un carpaccio!

la recette sur Bordeaux actu:http://www.bordeauxactu.com/spip.php?article5587

Carte juin 2009.LTM

SOIREE "MENU A L'ENVERS"

voici quelques images d'un menu "à l'envers"
nous commencerons donc par un café qui cache un amuse bouche à base d'araignée, de pomme avocat & d'une fine crème infusée aux grains de café, puis pour donner la couleur finale une fine gelée de champignons.

en entrée des profiteroles de choux craquants, crème glaçée au foie gras grillé et fumé, une réduction de jus de canard beurrée, puis pour terminer devant le client une chantilly aux mousserons sauvages.
Tomate-basilic-mozarella en dessert: tomate pelée et épépinée garnie d'un mélange de mangue, ananas, nefles, pistaches, noix, amandes, canelle, badiane, gingembre ..... le tout caramélisé au sucre roux.

les tomates sont cuites dans un sirop composé de sucre mélassé, jus d'orange, menthe fraiche...

Elles sont cuites une journée entière en alternant four doux, et dessus du fourneau.

elles sont accompagnées de glace basilic frais, et mozarella au sirop vanillé!

Peut etre à la nouvelle carte Juin 2009??

j'attend vos réactions à travers vos commentaires......

ULTIME VERSION DU CRUMBLE INVERSE...

Mariage bien connu de la fraise et de la rhubarbe pour cette version du Crumble inversé...
Carte MAI 2009 LTM