samedi 11 janvier 2014

NOUVELLE AVENTURE...LA GUERINIERE

RETROUVEZ MOI PROCHAINEMENT A LA GUERINIERE A GUJAN MESTRAS POUR UNE NOUVELLE AVENTURE CULINAIRE !

mercredi 27 novembre 2013

4 EME EDITION DE CABANES EN FETE

JE SERAIS ENCORE PRESENT CETTE ANNEE A CABANES EN FETE
EN COLLABORATION AVEC MON AMI FRANCOIS DELAGE CABANE 51 POUR DES TAPAS GOURMANDS ET CREATIFS !
A LA PISTE AUX ETOILES DES 15 H POUR UNE DEMO AUTOUR DE L'HUITRE.
A TRES BIENTOT

lundi 4 novembre 2013

SEANCE DE DEDICACES OUVERTE A TOUS LE VENDREDI 6 DECEMBRE 2013 LIBRAIRIE LE PASSEUR

VENEZ NOMBREUX ME RETROUVER AUTOUR D'UN PETIT VERRE ET DE QUELQUES SALES POUR UNE DEDICACE DE CUISINE BORDELAISE & DE L'HUITRE PAR LES AFAMES EN COMPAGNIE DE FREDERIC LAFON ET DE JOSE RUIZ.....

lundi 20 mai 2013

CANNELENIUM 2013

RESULTAT DU CANELENIUM 2013 CATEGORIE PRO
1 ER EX AEQUO /
JEAN PHILIPPE LABAT DE COMPTOIR CUISINE
CHRISTOPHE GIRARDOT
 
MA RECETTE/
CANNELE SALE ANGUILLE FUMEE TOMATE CONFITE CIBOULETTE  OEUF EN INCLUSION ET CAVIAR D AQUITAINE FINITION FEUILLE D ARGENT ET ESTRAGON

RECETTE DE LA BASE/
1 LITRE DE LAIT ENTIER
120 GR DE BEURRE
80 GR DE SUCRE
4 JAUNES
300 GR DE FARINE
400 GR D EMMENTAL RAPE
120 GR DE PARMESAN

1/ PORTER A EBULITION 8 DL DE LAIT AVEC LE BEURRE;
2/ MELANGER LE RESTANT DU LAIT 2 DL ET LES JAUNES D OEUF
VERSER 1 SUR 2 BOUILLANT PUIS AJOUTER DESUITE TOUT LE RESTE DES ELEMENTS.
LAISSER TOURNER JUSQU A REFROIDISSEMENT ET PASSER AU CHINOIS.
REFROIDIR UNE NUIT ET PERSONNALISER LA PATE A VOTRE CHOIX
CUIRE 30 MN 180°
DEGUSTER