samedi 26 janvier 2008

4,30' CHRONO

videoProchainement une recette simple et originale filmée en temps reelle sera en ligne. Des nouvelles recettes réalisées mensuellement avec des produits 100% regionaux et 100% de saison. A tres bientot sur 4,30 chrono !

mercredi 2 janvier 2008

FOIE GRAS MI CUIT A LA LIE DE VIN

Foie gras deveiné et assaisonné de sel, sucre, poivre, macis, et réduction de vin rouge de Bordeaux.Cuit ensuite sous vide d'air à la vapeur...

MILLE FEUILLE VERTICAL ROQUEFORT POIRE


Détailler des rondelles de poires sechée et de roquefort papillon, puis les aligner.Envelopper le tout dans une feuille de filo beurrée et finir avec des pistaches concassées.
dorer au four et déguster ...

CONFIT DE POIVRON ET AUBERGINE A LA SAUGE


je fais confire séparement dans de l'huile d'olive à basse température poivrons, aubergines & ail rose.
mélanger avec de la sauge frite croustillante et du jambon iberico.

RAVIOLE FONDANTE CEPES MORILLES

Ce plat est réalisé à parir d'une duxelle de cepes et morilles au noilly prat & macis, prise entre deux couches de pate à raviole et pochée dans un bouillon de volaille.
La raviole est ensuite nappée d'une sauce crémeuse rafraichie à la ciboulette.