mercredi 30 décembre 2009

CREME BRULEE POTIMARRON, PAILLETE NOISETTE ET CREMEUX PRALINE , CREME GLACE AU SAFRAN DES GRAVES

Trop tard pour déguster ce dessert !! plus de potimarron...
Rendez vous le 8 janvier avec de nouvelles créations...
CARTE DECEMBRE 2009 LTM

dimanche 27 décembre 2009

GOODBYE EMILIE....

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Emilie nous quitte pour le pays basque! voici un petit hommage pour sa gentillesse et son dévouement professionnel. Toute l'équipe gardera un exellent souvenir de son passage à la Table de montesquieu ! Nous lui souhaitons bonne route...

LTM DECEMBRE 2009

mardi 22 décembre 2009

COOKLOOK 2009

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COOKLOOK : Rétrospective de quelques plats de l'année 2009 en video!

LTM DECEMBRE 2009

vendredi 18 décembre 2009

CHIPS DE LEGUMES...

quelques chips réalisés à partir de bananes plantin, vitellotes, betterave...pour accompagner votre apéritif ! APERITIF.DECEMBRE 2009.LTM

PATE DE CONCOMBRE CITRON-HUILE D'OLIVE & HUITRE VEGETALE

Pate de concombre parfumée au zestes de citron et huile d'olive accompagnée d'une feuille d'huitre végetale , en arrière plan une pate de betterave au balsamique et canard seché.
légumes traités comme des pâtes de fruits ...
Amuse bouche.DECEMBRE 2009.LTM

jeudi 10 décembre 2009

SOUFFLE A LA MAIN DE BOUDDHA

La main de Bouddha est un agrume aromatique de la famille des cédrats ancetre du citron traditionnellement offert à bouddha dans la religion bouddhiste.
Il provient du nord est de l'asie et possède une peau une fois zestée d'une trés grande finesse avec des notes florales de citron jaune sans aucune amertume.
Nous le traitons sous forme de soufflé chaud avec les zests frais & confits incorporés à la dernière minute.
Trés agréable pour terminer un repas en finesse et légereté..

LTM. CARTE DECEMBRE 2009

CABANES EN FETE : BELLE OPERATION ...

Samedi dernier la table de Montesquieu était associée à la manifestation CABANES EN FETE au port Ostreicole d'Andernos les bains.Dans chacunes des 40 cabanes 1 ostreiculteur pecheur, un chef, un vigneron de l'entre 2 mers & un artiste. Au dela de la trés belle réussite de cette journée une belle rencontre avec François Delage de la cabane N°12 avec qui j'etais associé, un grand passionné de peche proffessionelle : poissons provenants essentiellement du bassin d'arcachon.
c'est ainsi que nous avons réalisés 5 tapas autour des produits de François fraichement pechés:
-un cappuccino de crabe du bassin à la vanille, espuma fromage suisse & croutons à la rouille
- un tartare de loubine (petit bar du bassin) à la mangue et huile d'avocat
-un croustillant de dorade marbrée au blanc de poireaux
-un sushi de mulet noir
-une tempura de filet de sole , sauce sardine pimentée


J'espere pouvoir trés prochainement vous proposer à la table du restaurant ces superbes poissons encore frétillants à l'achat dans une démarche de promotion des produits régionaux et de toujours plus frais !!
Un grand merci à françois (CABANE 12 PORT OSTREICOLE D'ANDERNOS OUVERT AU PUBLIC LE MARDI, JEUDI, VENDREDI, SAMEDI, DIMANCHE tel: 05 57 70 26 03)
sans oublier sophie, nadege, laurent et sylvain des vignobles Garzaro .
Rendez vous prochainement sur le bateau de françois pour une pêche sur le bassin ! & rendez vous pris pour la deuxième édition de cabanes en fete sans aucun doute dans la cabane 12 !!
DECOUVERTE LTM. DECEMBRE 2009