mercredi 27 novembre 2013

4 EME EDITION DE CABANES EN FETE

JE SERAIS ENCORE PRESENT CETTE ANNEE A CABANES EN FETE
EN COLLABORATION AVEC MON AMI FRANCOIS DELAGE CABANE 51 POUR DES TAPAS GOURMANDS ET CREATIFS !
A LA PISTE AUX ETOILES DES 15 H POUR UNE DEMO AUTOUR DE L'HUITRE.
A TRES BIENTOT

lundi 4 novembre 2013

SEANCE DE DEDICACES OUVERTE A TOUS LE VENDREDI 6 DECEMBRE 2013 LIBRAIRIE LE PASSEUR

VENEZ NOMBREUX ME RETROUVER AUTOUR D'UN PETIT VERRE ET DE QUELQUES SALES POUR UNE DEDICACE DE CUISINE BORDELAISE & DE L'HUITRE PAR LES AFAMES EN COMPAGNIE DE FREDERIC LAFON ET DE JOSE RUIZ.....

lundi 20 mai 2013

CANNELENIUM 2013

RESULTAT DU CANELENIUM 2013 CATEGORIE PRO
1 ER EX AEQUO /
JEAN PHILIPPE LABAT DE COMPTOIR CUISINE
CHRISTOPHE GIRARDOT
 
MA RECETTE/
CANNELE SALE ANGUILLE FUMEE TOMATE CONFITE CIBOULETTE  OEUF EN INCLUSION ET CAVIAR D AQUITAINE FINITION FEUILLE D ARGENT ET ESTRAGON

RECETTE DE LA BASE/
1 LITRE DE LAIT ENTIER
120 GR DE BEURRE
80 GR DE SUCRE
4 JAUNES
300 GR DE FARINE
400 GR D EMMENTAL RAPE
120 GR DE PARMESAN

1/ PORTER A EBULITION 8 DL DE LAIT AVEC LE BEURRE;
2/ MELANGER LE RESTANT DU LAIT 2 DL ET LES JAUNES D OEUF
VERSER 1 SUR 2 BOUILLANT PUIS AJOUTER DESUITE TOUT LE RESTE DES ELEMENTS.
LAISSER TOURNER JUSQU A REFROIDISSEMENT ET PASSER AU CHINOIS.
REFROIDIR UNE NUIT ET PERSONNALISER LA PATE A VOTRE CHOIX
CUIRE 30 MN 180°
DEGUSTER
 

samedi 13 avril 2013

RESTAURANTS EN FETE...

Parrainage de l'operation Restaurants en fete à Bordeaux 2013 avec mon ami Nicolas magie & didier Bergey. Nous proposons aux restaurateurs bordelais une recette qu'ils reprendrons dans un menu avec leur petite touche personnelle!

vendredi 15 mars 2013

DEMONSTRATION SALON DU CHOCOLAT BORDEAUX

RETROUVEZ MOI AU SALON DU CHOCOLAT
DIMANCHE 17 MARS à 13H00
DEMONSTRATION:
LE CANARD A ARCHITECTURE VARIABLE, JUS CACAOTE

SOUFFLE A L'HUITRE DU BASSIN, MOUILLETTE IODEE ...DOREE

En avant première une de mes trois photos qui illustrerons le prochain livre de recettes "HUITRES " réalisé par le collectif de chefs bordelais Les AFAMES  aux EDITIONS SUD OUEST
photographies Claude Prigent
parution septembre 2013



samedi 16 février 2013

SOIREE A 4 MAINS AU COMPTOIR CUISINE AVEC KENGI

SUPERBE SOIREE EN COMPAGNIE DE MON AMI CHEF KENGI DU COMPTOIR CUISINE A BORDEAUX, MERCI A TOUTE L EQUIPE DE L ACCUEIL CHALEUREUX !!
RESUME EN QUELQUES PHOTOS....