mardi 4 novembre 2008

SALADE D'HUITRES "BANC D'ARGUIN" A LA GELEE D'ECHALOTE BRULEE , crépinette de pied de porc







Des huîtres du BASSIN justes pochées et emprisonnées dans une gelée à l'échalote caramélisé un espuma au curry Bombay, du caviar d'Aquitaine et une mini crépinette au pied de cochon.

j'allais oublier le tubo de concombre translucide!!

Suggestions Automne 2008.LTM

3 commentaires:

Sylvie a dit…

Jolie!!

Et quelle est cette sauce?

christophe girardot a dit…

Bonjour Sylvie,
cette sauce toute verte est une peu complexe à réaliser mais je vais tout de même tenter de vous la raconter:
il faut commencer par pulvériser du persil plat avec de l'eau puis passer dans une étamine.
l'opération suivante consiste à chauffer ce jus à une certaine t° puis de le filtrer de nouveau dans un torchon pour obtenir une pâte.
(12 bottes de persil pour la valeur de 2 pots de yaourt de pâte)
cette pate de persil et détendue avec une bonne huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.
Tout simple..!! n'est-ce pas!!
Dans tout les cas merci Sylvie et au plaisir de vous relire.
CG

Anonyme a dit…

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