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samedi 5 septembre 2009
ESCABECHE DE MAQUEREAUX ATLANTIQUE, GELEE DE CORIANDRE FRAICHE
Fine gelée escabèche tomatée avec une inclusion de piment piquillos et jambon bellota. Gros maquereaux de nos cotes juste saisi encore cru à coeur disposé sur l'Escabèche. une gelée translucide à la coriandre fraiche, une salade d'herbes et un mikado wasabi-carotte. Carte septembre 2009.LTM
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