CANNELENIUM 2013

RESULTAT DU CANELENIUM 2013 CATEGORIE PRO

1 ER EX AEQUO /

JEAN PHILIPPE LABAT DE COMPTOIR CUISINE

CHRISTOPHE GIRARDOT

VIDEO ICI

 

MA RECETTE/
CANNELE SALE ANGUILLE FUMEE TOMATE CONFITE CIBOULETTE  OEUF EN INCLUSION ET CAVIAR D AQUITAINE FINITION FEUILLE D ARGENT ET ESTRAGON

RECETTE DE LA BASE/
1 LITRE DE LAIT ENTIER
120 GR DE BEURRE
80 GR DE SUCRE
4 JAUNES
300 GR DE FARINE
400 GR D EMMENTAL RAPE
120 GR DE PARMESAN

1/ PORTER A EBULITION 8 DL DE LAIT AVEC LE BEURRE;
2/ MELANGER LE RESTANT DU LAIT 2 DL ET LES JAUNES D OEUF
VERSER 1 SUR 2 BOUILLANT PUIS AJOUTER DESUITE TOUT LE RESTE DES ELEMENTS.
LAISSER TOURNER JUSQU A REFROIDISSEMENT ET PASSER AU CHINOIS.
REFROIDIR UNE NUIT ET PERSONNALISER LA PATE A VOTRE CHOIX
CUIRE 30 MN 180°
DEGUSTER