RIS DE VEAU CROUSTI-FONDANT AUX EPICES "PAIN D'EPICES" GNOCCHIS TRUFFES & BLETTES D'ITALIE

Une julienne de truffes sur ces gnocchis moelleux, sauce crémeuse au foie gras et jus de veau pour contraster , des blettes Italiennes (c'est la saison) , ris de veau moelleux et croustillant en surface .... CARTE JANVIER/LTM

AMUSE BOUCHE " AUTOUR DE L'ALGUE"

Tristan l'expert de l'amuse bouche nous a proposé :
-Gaufre au nori frais
-Salade laitue de mer au fenouil et piment d'Espelette espuma de riz collant & wasabi
-mousse de Dulse & saint jacques , dulse en salade et un voile de bouillon vietnamien "pho"
-Cromesquis à l'huitre et wakamé sur une salade de wakamé à l'huile de sésame

Amuse bouche Janvier 2011 /ltm

"DIAMANT NOIR"

Superbe arrivage ce matin de truffes noires tuber mélanosporum !!
une petite idée de préparation?! attendez moi je reviens vite !

PRODUIT JANVIER 2011/ LTM

GESTES GOURMANDS....

CRUMBLE INVERSE PAMPLEMOUSSE ROUGE ET ROSE

Un crumble au beurre salé et fortement vanillé, Un fondant fromage frais au pamplemousse confit, un coeur coulant au campari, un voile amer et des suprèmes fraiches de pomelos... CARTE JANVIER 2011 LTM
credit photo christine amat

KING CRABE TIEDI SUR UN CONSOMME GLACE D OIGNONS BRULES, FRITOTS DE GRENOUILLE

Nous réalisons un consommé à l'oignon caramelisé puis legerement gélifié, king crabe, crème de truffe noire, truffes, mikado gingembre et herbettes.
Puis 3 fritots de grenouille disposés sur une sauce aïoli legère relevée d'un trait d'harissa.CARTE JANVIER 2011 LTM
credit photo christine Amat

JOYEUSE ANNEE 2011