Nous réalisons un braisage avec queue et joue de boeuf de bazas (production maison !) avec du vin de Méjean (Graves Rouge exellent production maison!!) durant une nuit et un jour.La chaire est détachée des cartilages & assaisonée d'huile d'olive, vieux vinaigre balsamique sur une ravigote pomme et granny smith.
quelques herbes frites et du raifort emmultionné.
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