saisi à la poele avec une belle caramélisation naturelle, une sauce vierge (huile d'oilve vierge, concassé de tomate, herbes, échalote ....) & une terrine fondante tomate poivron à l'aubergine et cumin...
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mardi 26 mai 2009
TURBOT SAUVAGE
Trés bel arrivage ce matin, avec ce turbot sauvage de plus de 8KG dans les mains de mon jeune apprenti Laurent! Nous l'avons traité assez simplement :
saisi à la poele avec une belle caramélisation naturelle, une sauce vierge (huile d'oilve vierge, concassé de tomate, herbes, échalote ....) & une terrine fondante tomate poivron à l'aubergine et cumin...
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saisi à la poele avec une belle caramélisation naturelle, une sauce vierge (huile d'oilve vierge, concassé de tomate, herbes, échalote ....) & une terrine fondante tomate poivron à l'aubergine et cumin...
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2 commentaires:
Impressionnant ! Je me demande si les grandes surfaces qui vendent des turbots minuscules (à 15 euros le kilo!) sont bien dans la légalité...
je pense surtout qu'a ce prix là ce n'est que du poisson d'élevage en cage flottante du coté de trédarzec (cotes d'armor)donc aucune incidence sur le stock de turbot sauvage.
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