Le chef Christophe Girardot, qui a obtenu en 2010 une étoile au Guide Michelin, a été choisi par la mairie de Bordeaux pour composer et réaliser un « menu étoilé » pour toutes les cantines des écoles de Bordeaux. Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, ce repas sera servi aux 15.000 élèves des 97 écoles maternelles et primaires que compte la ville.
Au menu, le chef propose « un oeuf poché et compotée de poireaux, sauce crustacés et dés de saumon fumé », « une blanquette de veau bio aux cèpes et sa raviole aux cinq fromages » ainsi qu’ »une purée de potiron à l’orange, au miel et au cumin ». De quoi ravir les papilles de nos chères têtes blondes.
« Nous estimons que Bordeaux est située dans une région où la gastronomie est très importante et que le repas à la cantine est un temps éducatif à part entière, c’est pourquoi nous avons décidé de faire appel à un chef pour éveiller les élèves à de nouveaux goûts », a indiqué à l’AFP, Brigitte Collet, adjointe au maire chargée de l’éducation. L’opération a évidemment un coût, puisque le repas proposé est environ deux fois plus cher que le repas quotidien habituellement servi aux enfants.
Pour Christophe Girardot, participer à une telle opération est une forme d’engagement. « J’ai certaines valeurs, notamment la transmission du bien-manger et je me bats un peu contre la restauration rapide, et participer à l’élaboration de ce menu est une manière pour moi de me battre et de m’investir contre la mal-bouffe », a expliqué le chef de 44 ans, originaire de Mérignac.
Ce menu gourmand et sophistiqué, rendu exceptionnellement accessible au plus grand nombre, sera également servi à 25 clubs seniors de la Bordeaux. Une belle initiative de la ville qui se doit d’être saluée et dont on peut espérer qu’elle fera bientôt des émules
Au menu, le chef propose « un oeuf poché et compotée de poireaux, sauce crustacés et dés de saumon fumé », « une blanquette de veau bio aux cèpes et sa raviole aux cinq fromages » ainsi qu’ »une purée de potiron à l’orange, au miel et au cumin ». De quoi ravir les papilles de nos chères têtes blondes.
« Nous estimons que Bordeaux est située dans une région où la gastronomie est très importante et que le repas à la cantine est un temps éducatif à part entière, c’est pourquoi nous avons décidé de faire appel à un chef pour éveiller les élèves à de nouveaux goûts », a indiqué à l’AFP, Brigitte Collet, adjointe au maire chargée de l’éducation. L’opération a évidemment un coût, puisque le repas proposé est environ deux fois plus cher que le repas quotidien habituellement servi aux enfants.
Pour Christophe Girardot, participer à une telle opération est une forme d’engagement. « J’ai certaines valeurs, notamment la transmission du bien-manger et je me bats un peu contre la restauration rapide, et participer à l’élaboration de ce menu est une manière pour moi de me battre et de m’investir contre la mal-bouffe », a expliqué le chef de 44 ans, originaire de Mérignac.
Ce menu gourmand et sophistiqué, rendu exceptionnellement accessible au plus grand nombre, sera également servi à 25 clubs seniors de la Bordeaux. Une belle initiative de la ville qui se doit d’être saluée et dont on peut espérer qu’elle fera bientôt des émules
En compagnie de FREDERIC AULIAC CHEF DE CUISINE DU SIVU & INITIATEUR DU PROJET
1 commentaire:
C'est dommage que je ne mange plus à la cantine et que mon fils ne soit pas dans la bonne école (il peste derrière moi!!!!). A très bientôt je pense.
Caroline
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