MILLE FEUILLE DE COQUILLE SAINT JACQUES A LA TRUFFE,CONFIT D ENDIVE ET LARD COLONNATA

coquilles saint jacques justes saisies , une émultion "comme un gratin d'endives" .
carte Fevrier 2009 LTM

NOUVEAU RECORD !!!

Un grand bravo à notre Pierrot qui vient de battre son propre record de menus dégustation adjugés en une soirée ! pas moins de 32 ! ici en compagnie de son équipe.
Un vrai plaisir de travailler auprés d'un garcon si motivé et totalement dans son élément.
toutes mes felicitations.
fevrier 2009 LTM

FRENCH KISS....

Un coeur tendre au fromage frais et zests d'agrumes, un biscuit joconde et un laquage au coquelicot pour ce dessert spécial Saint Valentin !
Fevrier 2009 LTM

MICHEL GUERARD EN VISITE A LA TABLE DE MONTESQUIEU

TOUJOURS STRESSANT D AVOIR UN 3 ETOILES MICHELIN A SA TABLE !!
CHRISTINE & MICHEL GUERARD MES ANCIENS EMPLOYEURS DONT JE GARDE DE GRANDS SOUVENIRS, DES PERSONNES CHARMANTES;
FEVRIER 2009 LTM

JOUE ET QUEUE DE BOEUF EFFILOCHEE EN SALADE "CITRON-CAROTTE"

Toujours notre salade de queue de boeuf race Bazadaise traitée avec une fine gelée de carotte cumin & des beignets legers de citron confit...
Carte Janvier 2009 LTM

MACARONI FARCI D'UN FOIE GRAS DE CANARD POCHE, MORILLES & CEPES

Un coeur moelleux et coulant pour ce nouveaux plat à la carte .
Carte Janvier LTM 2009

LES ENCORNETS DE ROYAN EBOUILLANTES DANS LEUR CONSOMME BRULANT...

un plat que je réalise depuis quelques semaines sur la carte(saison de l'encornet translucide oblige) inspiration asiatique ! et de chalosse également !!

carte janvier 2009 LTM