TARTARE DE GAMBAS A LA TRUFFE ET HUILE D'AMANDE DOUCE

De belles Gambas bio de Madagascar hachées au couteaux, truffes hachées et une huile d'amande douce grillée pour ne pas dénaturer cette chaire délicate.
Ce tartare est emprisonné dans ce tube fin de biscuit et pour terminer une salade d'herbes..
Carte Janvier / Fevrier 2009 LTM.

LANGOUSTINES MARINEES A CRU, HUILE & PRALINE CACAHUETE

En ce début de saison de la langoustine des cotes bretonnes, voici un plat traité autour de cette chaire si délicate, 5 sortes de fleurs (d'ail, de ciboule, de violette....) huile de cacahuète grillée, praliné cacahuète, ciboule chinoise ....

Un croquant de petit gris accompagne ce plat de début de printemps

Carte Mars 2009 LTM.

AU REVOIR MELO !!

Voila déja quelques mois que mélodie s'en est allé dans son pays natal (téter maman ?)
elle laissera une empreinte forte de par sa personnalité attachante et l'exellence de son travail.
Toute l'équipe est trés heureuse d'avoir croisé sa route et nous lui souhaitons une belle réussite professionnelle et rdv en 2010!!

MILLE FEUILLE DE COQUILLE SAINT JACQUES A LA TRUFFE,CONFIT D ENDIVE ET LARD COLONNATA

coquilles saint jacques justes saisies , une émultion "comme un gratin d'endives" .
carte Fevrier 2009 LTM

NOUVEAU RECORD !!!

Un grand bravo à notre Pierrot qui vient de battre son propre record de menus dégustation adjugés en une soirée ! pas moins de 32 ! ici en compagnie de son équipe.
Un vrai plaisir de travailler auprés d'un garcon si motivé et totalement dans son élément.
toutes mes felicitations.
fevrier 2009 LTM

FRENCH KISS....

Un coeur tendre au fromage frais et zests d'agrumes, un biscuit joconde et un laquage au coquelicot pour ce dessert spécial Saint Valentin !
Fevrier 2009 LTM

MICHEL GUERARD EN VISITE A LA TABLE DE MONTESQUIEU

TOUJOURS STRESSANT D AVOIR UN 3 ETOILES MICHELIN A SA TABLE !!
CHRISTINE & MICHEL GUERARD MES ANCIENS EMPLOYEURS DONT JE GARDE DE GRANDS SOUVENIRS, DES PERSONNES CHARMANTES;
FEVRIER 2009 LTM