BONJOUR MR LE ROUGET BARBET !!

le rouget barbet de retour sur la carte du restaurant la table de montesquieu.

savez vous que le foie de rouget est délicieux! encore faut-il des rougets d'une trés grande fraicheur.

nous réalisons une creme de foies de rouget qui va recouvrir une galette de pomme de terre pour accompagner le filet de rouget en dentelle de pain blanc et basilic thaï...

carte janvier LTM 2009

BONNE ANNEE GOURMANDE...

A tous mes lecteurs & lectrices je souhaite une belle et heureuse année 2009, des recettes à vous faire partager , beaucoup de nouveaux plats à vous présenter ainsi que d'agréables moments à partager à La table de Montesquieu pour certains.
les vacances se terminent, à trés vite!

CANNELLONIS D'ENCORNET TRANSLUCIDE

j'ai réalisé à l'aide de gros encornets de Royan retaillés sur l'épaisseur des cannellonis farcis d'une farce cuite aux tentacules, pata negra, foie poelé, fines herbes...
une tuile à l'encre et une sauce encre.
suggestions decembre 2008 LTM

RECETTE DU FOIE VAPEUR

Pour un foie gras de 500 gr:

7 gr de fleur de sel

3 gr de poivre noir concassé

2 gr de sucre

1 gr de 4 épices

1 gr de macis

2 cl de lillet

2 cl de tio pepe

QUELQUES AMUSES BOUCHES POUR COMMENCER VOTRE REPAS!!

no comment

LE GIBIER A L HONNEUR!

Noisettes de chevreuil piquées de lard colonata puis bardées de pata negra ballotta doucement rôti, une demi glace de chevreuil au bon gras de jambon (goût noisette), purée de betterave à l'oignon caramélisé, coing laqué, embeurrée de choux à la truffe...
Carte decembre 2008 LTM.

LES TRUFFES DE LALBENQUE..

Lalbenque est la capitale des truffes noires du Quercy, un marché ouvert à partir du 1 er décembre tout les mardis.http://www.lalbenque.net/martruff.html#home
La table de Montesquieu à commencé sont approvisionnement !!

Je décline jusqu'à la fin d'année un menu "Tout Truffe".

je vous dévoile 2 compositions:

La première, une galette juste saisie de coquilles saint Jacques...

La deuxième , un Ananas rôti entier au caramel de truffe, accompagné d'une crème glacée à la truffe! Cuit sous vide à base température l'histoire de révéler les parfums, puis laqué sur le coin du piano...