SAUMON SAUVAGE D'ALASKA EN CARPACCIO CHAUD

Couleur reconnaissable pour ce saumon sauvage d'Alaska et sa chaire dence et trés peu grasse.
nous l'avons escalopé en tranche d'un demi centimètre, recouvert le fond d'une assiette, assaisonné et passé en salamandre un instant (il doit etre cru à coeur) quelques légumes croquants et une émultion basilic.
suggestion Juillet 2009. LTM