une petite salade d'herbes au vinaigre balsamique...
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mercredi 25 juillet 2007
Joue de veau braisée au vin de Bordeaux
une petite salade d'herbes au vinaigre balsamique...
Le hamburger "Aquitain"
Remplaçons donc le pain par des demi pommes rôties, des oignoasses justes saisis & caramélisés, des feuilles d'épinard fraîches passées au beurre & en guise de steak haché une escalope de foie gras poêlée.
un jus de canard demi glace et quelques raines de sésame dorée...
la prochaine fois je traite les frites!!
Grappe de melon saphir mariné miel et citron vert, jambon Rabugo
Pate de Melon saphir pané piment d'Espelette et chips de rabugo
Cappuccino de carotte au cumin, miel & orange
Foie gras fumé à la cheminée, gelée de pomme & légumes croquants
mercredi 4 juillet 2007
Tarte aux textures

Pas moins de 20 textures dans cet enchevêtrement de couleurs, de douceurs, d'acidité, d'amertume, de croquant, de fondant, de salé, de sucré...
sur un fond de pâte aérien des copeaux de carotte, caillé de chèvre, des herbes, du jambon, des chips de betterave, des pétales d'ail roussi ....
Bon appétit..
mardi 3 juillet 2007
Rubik's kub de fruits éxotiques
Création de ce dessert en 2006 en m'inspirant du fameux rubicube sur lequel j'ai passé tant de temps!!
je passe toujours autant de temps à réaliser ce dessert que j'arose d'un filet de sirop à l'écorce d'orange, de gingembre frais, de vanille tahiti et de cardamome.
Bon appetit...
Dynamite de foie gras aux saveurs de pain d'épices

un foie gras de canard mi cuit à la vapeur bien sur! emprisonné dans une fine feuille de filo badigeonnée de beurre 1/2 sel avec sucre glace, épices du pain d'épices, lavande, pavot bleu, sésame dorée , poivre séchuan...
une opposition avec le moelleux du foie gras et le croustillant de la filo.
bon appétit...
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