Un grand coup de chapeau à deux garçons olivier mon second (le plus grand) et tristan chef de partie mes bras droit et gauche à la fois !! Un plaisir de les retrouver tous les jours, de vivre de belles choses comme des moments plus difficiles mais toujours soudés dans un soucis de partage et d'échange.
Bravo les garçons, super boulot...
Cuisiner! ma passion, ma vie, mes joies, mon métier ! vous faire partager quelques plats, mes dernières créations et recevoir votre avis pour eventuellement le faire partager à mes clients, à vous pourquoi pas... !
samedi 25 décembre 2010
OURSIN DE GALICE, SALADE DE CELERI ET POMME, MOUILLETTE IODEE & CAVIAR AQUITAIN PERLITA
jeudi 23 décembre 2010
HOMARD BLEU AU CURRY VERT
MARION, CHEF DE PARTIE GARDE MANGE & PATISSERIE
jeudi 16 décembre 2010
TRUFFES BLANCHES D'ALBA
vendredi 10 décembre 2010
RIS DE VEAU MEUNIERE CROUSTIFONDANT A LA FEVE DE TONKA
La pomme de ris de veau, aprés avoir subit un pochage dans du lait et cuite meunière dans un beurre de baratte cru mousseux . Nous incorporons préalablement au beurre de la feve de tonka rapée (originaire des caraïbes et d'Amerique du sud , autrefois on en ajoutait au tabac a priser pour son odeur caractéristique de vanille, de foin coupé voir de musc)
Le but étant de le rendre croustillant en exterieur et fondant à l'interieur, il est dressé sur un lit de vert de blette, carotte laquée, chanterelles et un jus de veau truffé.
Le but étant de le rendre croustillant en exterieur et fondant à l'interieur, il est dressé sur un lit de vert de blette, carotte laquée, chanterelles et un jus de veau truffé.
COTE CUISINE FR3 : GALETTE DE HOMARD A LA POMME DE TERRE
Une recette pour les fêtes de fin d'année en compagnie de Julie et de Hélène la Lilloise...
Bon Appetit !! c'est ici
jeudi 9 décembre 2010
CABANES EN FETE ANDERNOS......
Souvenirs d'une belle journée au bord du bassin.
mardi 7 décembre 2010
DE RETOUR SUR TERRE...!!!
De retour sur terre aprés les qualifications pour le concours un des meilleurs ouvriers de france le 23 novembre à la Rochelle . Les préparatifs et l'entrainement ont été longs et éprouvants.
Les résultats le 16 Decembre.
Malette à couteaux
Les résultats le 16 Decembre.
Malette à couteaux
Malles à materiel, bleu pour le poisson, rouge pour la viande !!
mercredi 10 novembre 2010
FR3 COTE CUISINE DU 9 NOVEMBRE 2010
Aujourd'hui la recette du CAPUCCINO DE POTIMARRON , LAIT BATTU & CHIPS DE CANARD : C'EST ICI
Bon APPETIT !!
Bon APPETIT !!
dimanche 7 novembre 2010
TABLE DE FETE...
Réalisation hier de la prochaine couverture du magazine 'Sud Ouest gourmand"
Oursin à la coque, caviar d'aquitaine mouillette iodée homard, st jacques, huitre & gonades ...
Pressé de foie gras , deux celeris & anguille fumée
Volaille du sud ouest truffée sous la peau, galette de légumes racines
Sphère chocolat au lait , mousse de confiture de lait & gelée de thé à la menthe Novembre 2010 /LTM
Oursin à la coque, caviar d'aquitaine mouillette iodée homard, st jacques, huitre & gonades ...
Pressé de foie gras , deux celeris & anguille fumée
Volaille du sud ouest truffée sous la peau, galette de légumes racines
Sphère chocolat au lait , mousse de confiture de lait & gelée de thé à la menthe Novembre 2010 /LTM
samedi 30 octobre 2010
MES APPRENTIS.....
Petit coup de projecteur sur mes apprentis, laurent à droite qui viens de decrocher son CAP (Major de son école) prépare maitenant un BP (brevet professionel) en 2 ans , il porte un oeil bienveillant sur Richard Jeune apprenti 1 er année CAP .
Tous mes encouragements à ces jeunes cuisiniers remplis de volonté et de motivation.
LTM 2010
Tous mes encouragements à ces jeunes cuisiniers remplis de volonté et de motivation.
LTM 2010
LE FROMAGE DANS TOUT SES ETATS...
Voici deux recettes autour du fromage, les photos réalisées par Claude Prigent pour un futur livre de recettes autour de nos bons fromages fermiers au lait cru AOC !
Voici donc sur la première photographie: un mille feuille vertical , gauffre croquante de pain d'épices , bleu des Causses et petites herbettes....
Une Chantilly de Brie de Meaux , croutons aux céréales, caramel de truffe et truffes fraiches...
Voici donc sur la première photographie: un mille feuille vertical , gauffre croquante de pain d'épices , bleu des Causses et petites herbettes....
Une Chantilly de Brie de Meaux , croutons aux céréales, caramel de truffe et truffes fraiches...
Octobre 2010/ LTM
jeudi 28 octobre 2010
vendredi 22 octobre 2010
samedi 16 octobre 2010
"IMMERSION TOTALE" VERONIQUE
vendredi 15 octobre 2010
COQUILLES SAINT JACQUES BARDEES DE LARD COLONATA JUS AUX CHATAIGNES CASSEES
dimanche 10 octobre 2010
COTE CUISINE FR3 LES DATES...
Voici les dates de mes interventions sur coté cuisine FR3 10H40 !
vous pourrez les visionner également sur: cote cuisine
LE 22 OCTOBRE pour le hamburger Aquitain
LE 9 NOVEMBRE pour le cremeux de potimarron, lait battu et chips de canard
LE 25 NOVEMBRE pour le crumble caramel noisette
LE 10 DECEMBRE pour la galette de homard bleu et pomme de terre
vous pourrez les visionner également sur: cote cuisine
LE 22 OCTOBRE pour le hamburger Aquitain
LE 9 NOVEMBRE pour le cremeux de potimarron, lait battu et chips de canard
LE 25 NOVEMBRE pour le crumble caramel noisette
LE 10 DECEMBRE pour la galette de homard bleu et pomme de terre
vendredi 8 octobre 2010
GALETTE DE HOMARD TRUFFE ET POMME DE TERRE
mercredi 6 octobre 2010
ARAIGNEE DE MER CACHEE DANS UNE POMME D'AMOUR
lundi 27 septembre 2010
JOUE DE BOEUF RACE BAZADAISE A LA CUILLERE
CHRISTINE AMAT PHOTOGRAPHE
J'adore ses réalisations pleines de couleurs et de gourmandise, christine avec qui je collabore pour figer mes plats...
Allez donc jeter un coup d'oeil sur son site: CHRISTINE AMAT
jeudi 23 septembre 2010
CARPACCIO DE COURGETTES AUX AMANDES FRAICHES & HUILE D'AMANDES GRILLEES
FOIE GRAS DE CANARD GRILLE CHEMINEE FIGUES POCHEES ET REDUCTION DE BANUYLS
jeudi 16 septembre 2010
SALADE DE VENDANGEURS KING CRABE & CEPES
mercredi 15 septembre 2010
LE CANARD A ARCHITECTURE VARIABLE
Le plat signature de la carte, en place depuis le debut de l'aventure LTM , maintes et maintes fois retravaillé, en séquence video pour l'emission Cote cuisine FR3.
LTM/SEPTEMBRE 2010
LTM/SEPTEMBRE 2010
mardi 14 septembre 2010
FOIE GRAS DE CANARD LAQUE SAUCE SOJA TARTARE D'HUITRES A L'HUILE DE MANDARINE
samedi 11 septembre 2010
jeudi 9 septembre 2010
TOURNAGE COTE CUISINE FR3
CONCOURS INTERNATIONAL DE LA PHOTO CULINAIRE OLORON SAINTE MARIE LE 20 SEPTEMBRE
Le 20 septembre une vingtaine de duo chef-photographe s'affronteront devant un jury présidé par Frederic Anton *** michelin, l'objectif : réaliser en deux heures une photo originale autour d'un plat de notre choix.
Je participerai à ce challenge avec christine Amat une photographe d'exception ! jetez donc un coup d'oeil à son site !!
Je participerai à ce challenge avec christine Amat une photographe d'exception ! jetez donc un coup d'oeil à son site !!
Notre photo en ligne aprés le 20 septembre...
LTM / Septembre 2010
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