Truffes d'été ou truffes blanches de la Saint Jean la semaine prochaine à la carte.
la recette en image à suivre...
Cuisiner! ma passion, ma vie, mes joies, mon métier ! vous faire partager quelques plats, mes dernières créations et recevoir votre avis pour eventuellement le faire partager à mes clients, à vous pourquoi pas... !
lundi 28 juin 2010
MAGNIFIQUE SPOT...
FOIE GRAS FUME, GELEE DE CERISE VERJUTEE, PAIN THAI
recherche de l'équilibre entre la rondeur de ce foie gras de canard fermier deMontfort en chalosse du "Père Alain" légérement fumé, et cette gelée à base de jus de cerise , de vin des Graves et de verjus.. toast croustillant garnit d'une confiture d'abricot à la citronelle et gingembre... SUGGESTIONS JUIN 2010 LTM
dimanche 13 juin 2010
MILLE FEUILLE VERTICAL AU BLEU DES CAUSSES & PAIN AU MIEL , JEUNES POUSSES
samedi 5 juin 2010
TOMATES ANCIENNES COMME UNE TOMATE MOZARELLA REVISITEE
Nous utilisons de la green zebra, noire de crimée, tomate ananas, la coeur de boeuf et la sicilienne pour revisiter cette "tomate moza" .
La sicilienne et coeur de boeuf sont mariées à une huile d'olive au citron jaune et estragon, la green zebra & tomate ananas sont mariées à une huile d'olive espagnal "portico de la villa"(Merci mon copain fournisseur LIONEL !) trés puissante avec des aromes de verdure et basilic frais, la noire de crimée est quand a elle mariée à une huile d'Argan (notes grillées) et ciboulette ciselée.
Un pesto italien Genovese (Merci pour ta recette mon Luigi !!) et enfin des croquettes de cette fameuse Mozarella buffala à la crème du sud de l'Italie La Burrata .
CARTE JUIN 2010 LTM
La sicilienne et coeur de boeuf sont mariées à une huile d'olive au citron jaune et estragon, la green zebra & tomate ananas sont mariées à une huile d'olive espagnal "portico de la villa"(Merci mon copain fournisseur LIONEL !) trés puissante avec des aromes de verdure et basilic frais, la noire de crimée est quand a elle mariée à une huile d'Argan (notes grillées) et ciboulette ciselée.
Un pesto italien Genovese (Merci pour ta recette mon Luigi !!) et enfin des croquettes de cette fameuse Mozarella buffala à la crème du sud de l'Italie La Burrata .
CARTE JUIN 2010 LTM
mardi 1 juin 2010
LA SARDINE OCEANE DE RETOUR
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