lundi 28 juin 2010

LE PRODUIT AVANT TOUT...

Truffes d'été ou truffes blanches de la Saint Jean la semaine prochaine à la carte.
la recette en image à suivre...
Girolles d'été superbe produit de mon ami Serge, la recette à suivre aussi...

MAGNIFIQUE SPOT...

Ca y est j'ai trouvé !! le spot ou installer ma future table... sympa non ?
Le Banc d'Arguin vu du ciel en compagnie de thierry mon fournisseur de fruits et légumes, merci thierry pour ce moment magique!!! Temps libre LTM 2010

FOIE GRAS FUME, GELEE DE CERISE VERJUTEE, PAIN THAI

recherche de l'équilibre entre la rondeur de ce foie gras de canard fermier deMontfort en chalosse du "Père Alain" légérement fumé, et cette gelée à base de jus de cerise , de vin des Graves et de verjus.. toast croustillant garnit d'une confiture d'abricot à la citronelle et gingembre... SUGGESTIONS JUIN 2010 LTM

samedi 5 juin 2010

TOMATES ANCIENNES COMME UNE TOMATE MOZARELLA REVISITEE

Nous utilisons de la green zebra, noire de crimée, tomate ananas, la coeur de boeuf et la sicilienne pour revisiter cette "tomate moza" .
La sicilienne et coeur de boeuf sont mariées à une huile d'olive au citron jaune et estragon, la green zebra & tomate ananas sont mariées à une huile d'olive espagnal "portico de la villa"(Merci mon copain fournisseur LIONEL !) trés puissante avec des aromes de verdure et basilic frais, la noire de crimée est quand a elle mariée à une huile d'Argan (notes grillées) et ciboulette ciselée.
Un pesto italien Genovese (Merci pour ta recette mon Luigi !!) et enfin des croquettes de cette fameuse Mozarella buffala à la crème du sud de l'Italie La Burrata .

CARTE JUIN 2010 LTM

IL FAIT TROP CHAUD POUR TRAVAILLER...

No comment!

mardi 1 juin 2010

LA SARDINE OCEANE DE RETOUR

la sardine ocean farcie aux huit saveurs sur un veritable pesto genovese , ailoli safrané
CARTE JUIN 2010 LTM