JARRET DE VEAU BRAISE 36 HEURES AU ROMARIN

Cuisson de 36 heures en basse température pour ce jarret de veau completement fondant, accompagné de carottes confites au miel, orange et cumin de d'oignons nouveaux farcis.

SUGGESTIONS JUILLET 2010/LTM

LES EXPERTS DE L'AMUSE BOUCHE....

Un coup de chapeau et de lumière sur Tristan également appelé "Mr ROCKNROLL" ici à gauche, dernier arrivé dans la cuisine de LTM. Un grand bravo pour son implication ! un passionné aussi à l'aise sur son skate qu'en cuisine...........
assisté ici de Adrien stagiaire qui mérite aussi un petit coup de lumière. TEAM 2010/ LTM

SALADE DE BOEUF DE BAZAS AUX TRUFFES D'ETE "TUBER ESTIVUM"

Pomme de terre , pomme verte & celeri liés dans une ravigotte aux escargots & herbes, un peu de pourpier et un effiloché de queue de boeuf assaisonné au vinaigre balsamique , jus de cuisson & huile d'olive.
Pour finir quelques lames de fruffes blanches de la Saint Jean! SUGGESTION JUILLET 2010 ;LTM

TARTE AUX COULEURS ET CAVIAR D'AQUITAINE

Non vous ne le trouverez pas à la carte ! ! juste pour m'amuser..... JUILLET 2010 LTM

PIGEONNEAU LAQUE AUX EPICES MAROCAINS, GELEE DE CERISE VERJUTEE SALADE D'HERBES &UNE FARCE BECASSE

Un petit clein d'oeil à Marie ma productrice de pigeonneau , le filet et laqué avec un raz el hanout concassé (non en poudre) ce qui apporte à chaque bouchée une saveur differente (coriandre, rose, girofle, piment jamaique, macis, canelle, cardamome verte, lavande, nigelle, poivre long, poivre des moines......) une gelée de cerise au verjus pour contrer le sucré avec de l'acidité, une farce d'abats sur une sorte de bec de bécasse.
CARTE JUILLET 2010 LTM

SAUMON SAUVAGE CONFIT EN BASSE TEMPERATURE AU BEURRE NOISETTE, GIROLLES & SAUCE PALOISE

Saumon sauvage cuit une douze minutes à 48°dans du beurre noisette, quelques girolles encore croquantes, sauce paloise (béarnaise à la menthe fraiche) SUGGESTIONS JUIN LTM 2010