mercredi 28 novembre 2012

RETROUVEZ MOI AU SPEED FOOD 2012



Article sud ouest 28 11 2012
«Faire une recette en moins de dix minutes qui revient à moins de 1 euro. » Nicolas Magie, l'ex-chef de La Cape, à Cenon, présidant depuis peu les destinées du Saint-James, à Bouliac, résume la règle du « speed food », ce défi qu'il se lance chaque année avec ses collègues « potes », depuis 2007, à quelques jours de Noël.
Les années passent et le rendez-vous - samedi 22 décembre pour la présente - reste fidèle à son grand principe de « solidarité », ainsi que le soulignait hier matin Alain David, le maire de Cenon. Avec un ticket d'entrée à 6 euros permettant de se régaler des spécialités réalisées par autant de chefs, il est déjà écrit que les réservations (1) pour la dégustation des rois, au Rocher de Palmer, vont s'arracher comme des petits pains. À la nuance près qu'il est vivement conseillé à celles et ceux qui auraient un excès de mauvais cholestérol de s'abstenir, vu que cette édition consacre l'œuf !
De l'œuf mayo au tiramisu
A priori pas de quoi se pâmer avec l'un des aliments de base les plus consommés au monde. Le défi, qui ressemble plus à un jeu pour les grands chefs en lice, est de transformer le commun en génial. Elle est là, la performance. Il n'y a qu'à demander aux heureux convives de la précédente édition ce que leur mémoire gustative retient des pommes de terre version speed food.
Prenez Nicolas Magie. Il promet un « œuf dur au plat », soit déjà tout un programme, qui prend une autre dimension quand il l'agrémente d'une « mayonnaise de fourme d'Ambert, pomme verte acidulée et noix du Périgord ».
Thomas Brasleret, qui lui a succédé à La Cape, se contente d'un « œuf mayo », bien dans le registre populaire, voire familial, familier. « On va apprendre aux gens comment faire une autre mayonnaise et ne pas faire juste un œuf cuit dur. » Le secret est bien gardé jusqu'au 22 décembre.
« L'œuf plat », selon Frédéric Lafon, a quelque chose de farceur. Vous pourrez toujours chercher le jaune, et, si vous détectez les saveurs du parmesan dans le blanc, vous gagnerez le droit de poursuivre la dégustation. Par exemple avec « l'œuf à 64° florentine », vu par Yoan Alias. Ce jeune chef bordelais a une définition qui ravira toutes celles et ceux qui sont fâchés avec la cuisine, « œuf basse température, zéro boulot ». « L'avantage de l'œuf, c'est qu'il a plusieurs textures », poursuit-il. Et Yoan est tellement joueur qu'il a éprouvé toutes les composantes de l'œuf, le jaune, le blanc, le blanc et le jaune ensemble.
De là à faire une omelette, il y a un pas, que Christophe Girardot franchira allègrement. Lui l'agrémente de fines herbes, « comme un maki », et se met au goût du speed food avec « oignons frits et soy sauce ».
Allez, encore un petit dernier pour la route, et là c'est Philippe Capdevielle qui s'y colle. Jusque-là dans l'ombre, il vient sur le devant de la scène pour servir « l'œuf tiramisu, ananas pinacolada ». Il n'a pas lâché grand-chose sur la recette, excepté qu'il compte « utiliser la coquille » et « proposer le spéculos en mouillette ».
Pas question d'oublier deux autres larrons, Éric Ospital, qui donnera (hors speed food) une interprétation basque de l'œuf, et Philippe Allaire, l'animateur du Cenon Cook Challenge, qui interviendra avec les dernières participantes à ce concours.
(1) Inscription à la Maison des associations de Cenon (11, rue du 8-Mai 1945), lundi 3 décembre, à partir de 9 heures.
Bordeaux· Cenon
 

samedi 10 novembre 2012

CABANES EN FETE 2012

VENEZ ME RETROUVER LE 1 ER DECEMBRE 2012 A CABANES EN FETES 4 eme EDITIONS ANDERNOS LES BAINS POUR UNE DEMONSTRATION SOUS CHAPITEAU A PARTIR DE 15 HEURES, AVEC MES AMIS CHEFS NICO MASSE, NICO MAGIE, THIERRY RENOU, STEPHANE CARRADE, THIERRY VERRAT....ANIME PAR VINCENT POUSSART
DES RECETTES AUTOUR DE L'HUITRE A L'INTERNATIONAL....
TOUJOURS PRESENT DANS LA CABANE N°12 POUR DES TAPAS EN COMPAGNIE DE MON AMI FRANCOIS DELAGE PECHEUR!!


jeudi 1 novembre 2012

SOIREE DEDICACE POUR LA SORTIE DE PETITS PRODUITS...GRANDE CUISINE

TRES BELLE SOIREE LUNDI 29 OCTOBRE SUR L'IBOAT POUR LA SORTIE OFFICIELLE DE "PETITS PRODUITS...GRANDE CUISINE" AUX EDITIONS SUD OUEST
PLUS DE 250 PERSONNES PRESENTES: ANCIENS CLIENTS, FOURNISSEURS, AMIS, RESTAURATEURS, CUISINIERS....
UN GRAND MERCI A TOUT LE MONDE DE VOTRE VENUE...
4 HEURES DE DEDICACES NON STOP!! RECORD BATTU....
 








mercredi 17 octobre 2012

PREMIERES PHOTOS EXTRAITES DE MON LIVRE TOUT JUSTE SORTI EN LIBRAIRIE "PETITS PRODUITS...GRANDE CUISINE"


Couverture
 
crumble inversé à la cerise et fromage blanc
 
avec Yannick sulpice mon apiculteur preferé !!

au marché des capucins chez mon maraicher asiatique

cueillette de l'ail des ours

charlotte de charlotte au haddock


mercredi 27 juin 2012

mardi 5 juin 2012

ARTICLE SUR LE BLOG DE L'AAPRA

Christophe Girardot, les produits aquitains qui lui sont chers

Christophe GirardotCe talentueux chef aquitain, originaire de Mérignac, le savait dès son plus jeune âge : « Je veux être cuisinier », disait-il à ses parents. Cela n’a pas manqué, Christophe Girardot a mené un joli parcours culinaire en Aquitaine. Des diplômes de cuisine et de pâtisserie, plusieurs concours de cuisine et de nombreuses expériences auprès de chefs étoilés ont permis de révéler un homme simple et authentique, à la cuisine « gourmande et généreuse ». Il a exercé ses talents dans les renommés restaurants Dubern à Bordeaux ou encore La Table de Montesquieu à La Brède.
Christophe Girardot
« Lorsqu’on a la chance de passer entre les mains de Chefs de renom, on se fabrique une personnalité, on prend du bon dans chacun d’entre eux », nous confie-t-il. Marqué par ces grands hommes de la gastronomie, Christophe Girardot a appris la rigueur et le travail de produits exceptionnels. Sa grande créativité lui est inspirée par le produit, sur les étals de marché du Sud-Ouest, chez les producteurs aquitains. Dans la cuisine de Christophe, il n’y a pas de recette sans produits d’Aquitaine. « Asperges du Blayais, piment d’Espelette…Je suis un amoureux des produits de la région. Je m’y sens bien et je mets ces produits en valeur ». Le produit aquitain qu’il affectionne tout particulièrement est incontestablement l’huître Arcachon-Cap Ferret, lié à ses souvenirs d’enfance sur le bassin d’Arcachon et qu’on retrouve dans bon nombre de ses recettes.
Christophe Girardot
En attendant de repartir pour de nouvelles aventures culinaires, Christophe Girardot, redécouvre les plaisirs simples de la vie et participe à de nombreuses démonstrations et promotions culinaires en France et à l’étranger. Adepte de nouveautés et de challenges, il sortira en octobre son premier livre de recette de saison, sur le thème : petits produits… grande cuisine. Le savoir-faire d’un restaurateur gastronomique au service de petits produits peu onéreux, que l’on trouve sur les marchés comme la sardine ou le macro. « Le savoir-faire et le mérite d’un cuisinier, se voient d’avantage en travaillant les petits produits ». Sa manière à lui d’embellir des produits simples, de grande qualité et de proposer des recettes à la portée des cuisiniers amateurs. Dans ce prochain livre, on retrouvera bien évidemment des recettes à base de produits aquitains

LIEN :http://gastronomie.aquitaine.fr/emotions-gourmandes/produits-aquitaine/a-la-une/christophe-girardot-les-produits-aquitains-sui-lui-sont-chers/

lundi 4 juin 2012

OEUF PARFAIT, DENTELLES DE PAIN, CREMEUX OIGNONS NOUVEAUX A LA CHARTREUSE, PESTO DE ROQUETTE & MOUILLETTE IODEE...

PETITS PRODUITS...GRANDE CUISINE

Retrouvez moi dés le mois d'octobre dans un livre intitulé "petits produits...grande cuisine" autour de 40 recettes réalisées avec les produits les moins chers de chaque saisons, traités avec ma personnalité(créativité, saveurs ,ludique, mariages de produits) mis en scène à travers de magnifiques photos de Claude Prigent aux éditions Sud Ouest. Suivez moi au grès des saisons chez mes fournisseurs préfèrés, marchés et cueillettes en foret....Rendez vous à la rentrée !! en pré-commande ici

mercredi 11 avril 2012

CHRISTOPHE GIRARDOT S'EMPARE DU SOLENA.....

CHRISTOPHE GIRARDOT S'EMPARE DU SOLENA LE JEUDI 24 MAI POUR UN DINER 4 MAINS AVEC AURELIEN CROSATO.
MENU DEGUSTATION AU TARIF DE 75 EUROS VINS COMPRIS.
  RESERVATION 0557532806
le Solena 5, rue chauffour 33000 bordeaux
CREDIT PHOTO : CLAUDE PRIGENT

mercredi 4 avril 2012

ON THE WINE ROAD ...

Retrouvez moi dans un extrait d'une nouvelle emission réalisée autour du vin dans le monde entier :
ON THE WINE ROAD !  (Enregistré courant 2011 encore à la table de Montesquieu)

mardi 13 mars 2012

DEPART DE LA TABLE DE MONTESQUIEU




La Table de Montesquieu est née d’une rencontre en 2008 avec ma première direction :Mr Bruno GERAUD avec qui nous avons décidé de créer une table de qualité sur la commune de La Brède.  J’ai eu la chance et la joie de faire beaucoup de choix de mobilier, vaisselle, personnel, produits. Avec la confiance de la direction et l’aide de mon équipe nous n’avons cessé d’élever cette maison vers la qualité avec une remise en question permanente.

La clientèle à vite répondu présent et nous avons eu la joie et le bonheur de recevoir rapidement des distinctions avec pour ma part un épanouissement total et la possibilité d’affirmer vraiment mon style et mes convictions.

En fin d’année 2010, Mr GERAUD porteur de gros soucis personnels m’a annoncé la décision de vendre l’établissement et nous avons ainsi changé de dirigeant.

 Rapidement la politique a changé et l’avenir de cette jolie maison ne correspond plus à l’idée du professionnalisme que je porte.

La rentrée s’est un peu compliqué avec l’impossibilité de choisir mes coéquipiers, et beaucoup de promesses non tenues, aussi ne voulant en aucun cas valider les nouvelles idées et les choix de la direction je décide de quitter non sans peine cette maison.

Je remercie toute la clientèle de la confiance que vous nous avez portée et sachez que cela a été une grande fierté et un honneur de porter cette belle étoile durant 2 années.

Un nouveau projet étant en cours, je ne manquerai pas de vous signaler ma prochaine étape professionnelle.

Encore un grand Merci à vous tous , clients, fournisseurs et coequipiers !

A TRES BIENTOT.....

lundi 27 février 2012

SALON DU CHOCOLAT BORDEAUX

Retrouvez moi sur le salon du chocolat à Bordeaux hangar 14 le samedi 4 Mars à 13h00 pour une demonstration autour du chocolat. Je réaliserai un de mes desserts favoris: Le cubique Multitextures au chocolat grand cru de Papouasie.

dimanche 26 février 2012

THIERRY RENOU ... ETOILE MICHELIN 2012 !!! BRAVO

UN GRAND BRAVO A MON AMI THIERRY RENOU LE PATIO A ARCACHON POUR CETTE BELLE ETOILE 2012 AU GUIDE MICHELIN !!!

jeudi 26 janvier 2012

ANANAS ROTI ENTIER A LA TRUFFE NOIRE, GLACE FOLLEMENT VANILLE !

Ananas victoria cuit sous vide avec un sirop au rhum brun et lames de truffe noire .
Gorgé de sirop durant plusieurs jours, il est rôti et arrosé abondament...
servir chaud avec une crème glaçée au beurre noisette et vanille.

MILLE FEUILLE VERTICAL AU BLEU DES CAUSSES ET DENTELLES DE PAIN AU MIEL, JEUNES POUSSES

Tiré du livre sur les fromages "fromages cuisine & terroirs" une de mes recettes proposées.

LES CLASSIQUES REINVENTES....

Le boeuf de bazas de gauche a droite :
-boeuf bourguignon en cromesquis
-boeuf stogonoff au paprika
-boeuf-carotte
-pomme de terre persillade.....

CANARD A ARCHITECTURE VARIABLE....

un plat marquant que cette declinaison autour du canard en cinq façons....

dimanche 8 janvier 2012

LE VRAI KEBAB TRADITIONEL TURC....

Petit arrêt dans le vieux Istanbul pour découvrir le vrai Kebab dernièrement
 lors d'un petit voyage en Turquie . 
Rien de comparable avec ce que l'on peut imaginer en France.

 Eléments principaux: un bon four a bois, un chef (le deuxième en violet n'est la que pour la photo !!)
du bon agneau et des galettes de pain....
 L 'agneau et doucement confit dans sa propre graisse dans un four a bois durant plusieurs heures ce qui lui confère un gout et un moelleux vraiment interessant !!
La viande et sortie du four et hachée à la commande, puis disposée sur une galette de pain
 Accompagné d'un bon verre d'Ayran (yaourt liquide), un peu de cumin,  il ne reste plus qu'a déguster du bout des doigts... hhuummmmm...

mercredi 4 janvier 2012

CAPUCCINO CAROTTE-MIEL-GINGEMBRE, ECUME CUMIN

un peu de detox apres les abus des fetes !

GRAND DINER DU COEUR DES CHEFS BORDELAIS 2012

French Caviar et BXCOM event's organisent le 26 janvier 2012 au Restaurant Le carré du Lac un dîner d'exeption aux profits des Restaurants du Coeur Aquitaine....
9 chefs / 9 plats , retrouvez moi avec un de mes plats "l'oursin à la coque"
Les Benefices seront reversés aux restaurants du Coeur !
ON COMPTE SUR VOUS !!
reservation: ICI