QUELQUES CLICHES...

Carpaccio de veau aux agrumes

Une belle noix de veau de lait tranchée finement accomodé d'une huile de mandarine, huile de truffe, poivres torréfiés, brunoise d'agrumes et fines herbes.

Langoustines xxl à la vanille

De grosses langoustines macérées dans une huile de vanille, juste saisies piquées sur un baton de vanille séché.
un wok de légumes croquants à l'écorce d'orange, un jus court au poivre séchuan.

Macaron géant fraise coco

un macaron réalisé à partir d'une meuringue italienne parfumé au zests de lime, une espuma coco et des fraises du Périgord.

Blinis d'anguille fumée

Un blinis moelleux à la pomme de terre, au miel et poivre noir frais concassé.une chantilly aux aromates avec capres, raifort, truffes hachées, estragon, ciboulette, oignons nouveaux...
pour finir des copeaux d'anguilles fumée, zests de citron vert, huile d'olive à la menthe fraiche...

gaspachos d'été

Quelques gaspachos en tub'.
conconbre-menthe / tomate-gingembre / melon-Sauternes
A boire sans Modération !!

Cannelés de bordeaux

Je parfume mes cannelés à la fleur d'oranger, au rhum brun et vanille baton.