LANGOUSTINES PANEES TANDOORI , PUREE CAROTTE MIEL-CUMIN-AGRUMES

Arrivage de langoustines vivantes d'un joli calibre ce matin , nous les avons panées dans un mélange tandoori puis roties au beurre noisette, dréssées sur une purée de carottes des sables parfumée miel d'accacia, cumin moulu et des zests rapés puis confits de differents agrumes.
Suggestion juillet 2009.LTM

ARRIVAGE EXCEPTIONNEL CE MATIN...

Superbe maigre sauvage de 30 kg...à l'arrivée des filets d'une épaisseur fort intéressante !!
Prochain post je vous propose la préparation !!
Suggestions JUILLET 2009.LTM

MILLE FEUILLE TOMATE-CRABE-AVOCAT A LA JOEL ROBUCHON

Toujours une trés grande admiration pour joel robuchon (un certain regret de n'avoir pas pu travailer à ses cotés) voici une version de son fameux mille feuille tomate!
Suggestions Juillet 2009.LTM

PROFITEROE DE FOIE GRAS GRILLE ET FUME

Choux cuit minute et garnit d'un parfait glaçé au foie gras préalablement grillé et fumé sur un feu aux sarments de vigne.
Un jus trés court de beurré pour napper ce choux.
Une chantilly de morille siphonée en salle vient terminer ce plat.
Carte juillet 2009.LTM

LA TOMATE DE MARMANDE DECLINEE EN SAVEURS ET TEXTURES

Pas moins de 8 gouts et textures differentes autour de la tomate de Marmande.
bulle de bloody mary à la tomate jaune, soufflé glaçé, gelée de tomate verte chantilly citron, tomate en sphérification...... j'accompagne ces préparations d'un panini bagna cauda et lard colonata, d'une veritable mozarella de bufflone et un ketchup maison.
Carte juillet 2009.LTM

SAUMON SAUVAGE D'ALASKA EN CARPACCIO CHAUD

Couleur reconnaissable pour ce saumon sauvage d'Alaska et sa chaire dence et trés peu grasse.
nous l'avons escalopé en tranche d'un demi centimètre, recouvert le fond d'une assiette, assaisonné et passé en salamandre un instant (il doit etre cru à coeur) quelques légumes croquants et une émultion basilic.
suggestion Juillet 2009. LTM

PAS DE DRIVE A LA TABLE DE MONTESQUIEU...

non mesdemoiselles, nous ne faisons pas encore "Drive" à la table de montesquieu.
Trop compliqué pour manger au volant !!
jolie voiture !!.....