, je fais confire les épaules une nuit entière , puis une farce à base de beurre, mie de pain, ail, paprika fumé...vient recouvrir les épaules.Une gauffre d'aubergine, une crème brulée aubergine & chips d'aubergine.
dimanche 13 septembre 2009
EPAULE D'AGNEAU "CAMPET" CONFITE D'UNE NUIT EN CROUTE DE PIMENT DOUX FUME
Belle qualité d'agneau que celui de la maison Campet des Capucins
, je fais confire les épaules une nuit entière , puis une farce à base de beurre, mie de pain, ail, paprika fumé...vient recouvrir les épaules.
Une gauffre d'aubergine, une crème brulée aubergine & chips d'aubergine.
, je fais confire les épaules une nuit entière , puis une farce à base de beurre, mie de pain, ail, paprika fumé...vient recouvrir les épaules.Une gauffre d'aubergine, une crème brulée aubergine & chips d'aubergine.
samedi 5 septembre 2009
ESCABECHE DE MAQUEREAUX ATLANTIQUE, GELEE DE CORIANDRE FRAICHE
Fine gelée escabèche tomatée avec une inclusion de piment piquillos et jambon bellota.
Gros maquereaux de nos cotes juste saisi encore cru à coeur disposé sur l'Escabèche.
une gelée translucide à la coriandre fraiche, une salade d'herbes et un mikado wasabi-carotte.
Carte septembre 2009.LTM
Gros maquereaux de nos cotes juste saisi encore cru à coeur disposé sur l'Escabèche.
une gelée translucide à la coriandre fraiche, une salade d'herbes et un mikado wasabi-carotte.
Carte septembre 2009.LTM
SOUVENIRS DE VOYAGE...
Badiane fraiche conservée dans de l'alcool
Poivre des Cimes à l'odeur envoutante
Graines de coriandre fraiches
Baton de canelle d'Indonesie de 50 cm
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