Samedi dernier la table de Montesquieu était associée à la manifestation CABANES EN FETE au port Ostreicole d'Andernos les bains.Dans chacunes des 40 cabanes 1 ostreiculteur pecheur, un chef, un vigneron de l'entre 2 mers & un artiste.
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Au dela de la trés belle réussite de cette journée une belle rencontre avec François Delage de la cabane N°12 avec qui j'etais associé, un grand passionné de peche proffessionelle : poissons provenants essentiellement du bassin d'arcachon.
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c'est ainsi que nous avons réalisés 5 tapas autour des produits de François fraichement pechés:
-un cappuccino de crabe du bassin à la vanille, espuma fromage suisse & croutons à la rouille
- un tartare de loubine (petit bar du bassin) à la mangue et huile d'avocat
-un croustillant de dorade marbrée au blanc de poireaux
-un sushi de mulet noir
-une tempura de filet de sole , sauce sardine pimentée
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J'espere pouvoir trés prochainement vous proposer à la table du restaurant ces superbes poissons encore frétillants à l'achat dans une démarche de promotion des produits régionaux et de toujours plus frais !!
Un grand merci à françois (CABANE 12 PORT OSTREICOLE D'ANDERNOS OUVERT AU PUBLIC LE MARDI, JEUDI, VENDREDI, SAMEDI, DIMANCHE tel: 05 57 70 26 03)
sans oublier sophie, nadege, laurent et sylvain des vignobles Garzaro .
Rendez vous prochainement sur le bateau de françois pour une pêche sur le bassin ! & rendez vous pris pour la deuxième édition de cabanes en fete sans aucun doute dans la cabane 12 !!
DECOUVERTE LTM. DECEMBRE 2009