ARAIGNEE DE MER CACHEE DANS UNE TOMATE AUX HERBES & ZESTES D'AGRUMES , COMME UNE POMME D'AMOUR !

une araignée de mer entièrement décortiquée puis assaisonée de zestes d'agrumes, fines herbes.
agrémentée d'une gelée "tomato" .
Le tout caché dans une tomate glaçée d'une eau de tomate gélifiée.
Carte ETE 2008 LTM

LE CUBIQUE AU CHOCOLAT DE PAPOUASIE

5 textures dans cet entremet au chocolat MADONG grand cru 70% de Cacao.
du plus moelleux au plus croquant..
venez vite le découvrir !
bientot plus à la carte ...
Carte 2008 LTM

GALETTE D ANCHOIS FRAIS LAMPARO

Une grande qualité pour cet anchois péché la nuit à la lumière du lamparo traité en marinade à cru, pastèque et piment doux
Suggestion ETE 2008 LTM

VICE & VERSA D'ENCORNETS ET PIMENTS PIQUILLOS

Les tubes d'encornets sont farcis d'une farce un peu complexe et longue à réaliser (riz éclaté, 6fines herbes hachées, tentacules frites, tomate confite, olives noires tagliaches, purée d'ail au safran.......)
piquillos farci d'une fine crème de sa propre pulpe ,citron jaune et creme fouettée.
Carte ETE 2008 LTM

DECLINAISON DE CANARD AUX EPICES DU MONDE

5 cuissons , 5textures, 5 épices, Cinq saveurs...
carte 2008 LTM

COMPLETEMENT FRUITS ROUGES...!!!

une nage de fraise aux agrumes et jurançon, un financier à la mure, salade de framboise à la cardamome et mouillette de pain perdu, soufflé glaçé à la mure, un jus glaçé de fraise, une gouache de framboise.
Suggestion AOUT 2008 LTM

VENTRECHE DE THON DE ST JEAN DE LUZ CONFITE AUX AGRUMES, SOUPE FROIDE D'AMANDES FRAICHES

Cuisson délicate pour cette ventreche de thon cuite sous vide d'air à 80° plusieurs heures, avec des parfums d'agrumes, de piment d'Espelette, de coco frais & tomate confite.
le tout accompagné d'une soupe froide à l'amande fraiche et ail doux!
carte d'été 2008 LTM

SOUVENIRS D'UNE LAMPROIE PARTY...

une expérience à vivre, les invitations sont lancées pour l'année prochaine!! un bon tablier et quelques bocaux , je vous attend...