TARTARE DE GAMBAS A LA TRUFFE ET HUILE D'AMANDE DOUCE

De belles Gambas bio de Madagascar hachées au couteaux, truffes hachées et une huile d'amande douce grillée pour ne pas dénaturer cette chaire délicate.
Ce tartare est emprisonné dans ce tube fin de biscuit et pour terminer une salade d'herbes..
Carte Janvier / Fevrier 2009 LTM.

LANGOUSTINES MARINEES A CRU, HUILE & PRALINE CACAHUETE

En ce début de saison de la langoustine des cotes bretonnes, voici un plat traité autour de cette chaire si délicate, 5 sortes de fleurs (d'ail, de ciboule, de violette....) huile de cacahuète grillée, praliné cacahuète, ciboule chinoise ....

Un croquant de petit gris accompagne ce plat de début de printemps

Carte Mars 2009 LTM.