Carte Juin 2010 LTM
dimanche 30 mai 2010
COMME UN MAKI DE GAMBAS A L'ALGUE WAKAME, EBOUILLANTE D'UN CONSOMME THAÏ A LA CITRONELLE
Tartare de gambas à la truffe noire , dans une feuille wakamé frais, galadium, enoki, brede, liseron d'eau .... un consommé de gambas infusé de lemon grass bouillant versé à la minute...
Carte Juin 2010 LTM
Carte Juin 2010 LTM
dimanche 16 mai 2010
LA TABLE DE MONTESQUIEU VUE DU CIEL
La table de montesquieu comme vous ne la verrez pas souvent ...
Vue du ciel en compagnie de thierry client et copain de la table de montesquieu à bord d'un DR400 ! Bravo au pilote !!
Vue du ciel en compagnie de thierry client et copain de la table de montesquieu à bord d'un DR400 ! Bravo au pilote !!
PRESENTATION NOUVEAUX ETOILES 2010
Présentation des nouveaux étoilés 2010 au pavillon gabriel lundi 10 mai dernier.
3 des 4 nouveaux étoilés Bordelais Nicolas Masse (Caudalie), pascal nibaudeau (Pressoir d'argent), christophe Girardot (la table de montesquieu) . François Adamski le 4 eme absent sur la photo.
Pascal, thierry Marx & christophe
En compagnie de Michel portos
Gilles Goujon le nouveaux 3 étoiles 2010 !
3 des 4 nouveaux étoilés Bordelais Nicolas Masse (Caudalie), pascal nibaudeau (Pressoir d'argent), christophe Girardot (la table de montesquieu) . François Adamski le 4 eme absent sur la photo.
Pascal, thierry Marx & christophe
En compagnie de Michel portos
Gilles Goujon le nouveaux 3 étoiles 2010 !
mardi 4 mai 2010
FOIE GRAS GRILLE ET FUME A LA CHEMINEE PESTO DE PETIT POIS & CITRON CONFIT
Toujours le foie gras grillé sur les sarments de vigne à la mode printanière avec un pesto de petit pois à l'huile de pistache, une nougatine extra fine pistache, mikado gingembre, citron confit et un jus de canard acidulé..
CARTE PRINTEMPS 2010 LTM
CARTE PRINTEMPS 2010 LTM
lundi 3 mai 2010
L ACADEMIE DU TARTARE AU CHATEAU LA LOUVIERE
lundi 3 mai 2010 le chateau la Louvière ainsi que l'academie du tartare avait réuni 15 chefs de cuisines dans les chais du chateau.
15 chefs 15 recettes de tartare , nous avons proposé un tartare de Gambas bio ébouillanté minute d'un consommé thaï au lemon grass accompagné du chateau La louvière Blanc 2006....
Moment sympathique avec la presse pour la promotion des Pessac léognan, de l'academie du tartare dont je suis membre !! et des chefs.
15 chefs 15 recettes de tartare , nous avons proposé un tartare de Gambas bio ébouillanté minute d'un consommé thaï au lemon grass accompagné du chateau La louvière Blanc 2006....
Moment sympathique avec la presse pour la promotion des Pessac léognan, de l'academie du tartare dont je suis membre !! et des chefs.
MARINE JEUNE CUISINIERE
Un coup de chapeau à marine qui vient de nous quitter aprés 4 mois de stage, bonne route à cette jeune fille pleine d'assiduité de perseverence et de disponibilité.
bravo Marine !
bravo Marine !
NOURRIR LES AUTRES : MON DESTIN !!
tout jeune je nourris deja ma petite soeur...
la cuisine : déja mon passe temps favori...
la cuisine : déja mon passe temps favori...
TARTARE D HUITRE DU BASSIN EN GELEE D EAU DE MER AU CAVIAR FRAIS PANINI D'HUITRE
il faut légèrement coller le jus d'huitre à l'agar agar avec un peu de caviar frais de la gironde puis envelopper un tartare d'huitres du bassin assaisonné à l'huile de mandarine, sauce soja , wakamé ... puis un panini ultra fin à l'huitre et aneth.
recette que je réaliserais au salon de l'agriculture le 9 mai prochain
LTM MAI 2010
recette que je réaliserais au salon de l'agriculture le 9 mai prochain
LTM MAI 2010
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