CALENDRIER DES SAISONS...

Respectueux des saisons,j'ai pour soucis de traiter les bons produits au bon moment.
J'ai découvert ce calendrier trés pratique.

Le calendrier des fruits et légumes de saison

FETE DE L'ASPERGE ETAULIERS

Retrouvez moi le Dimanche 25 Avril 2010 à partir de 14h30 à la fete de l'asperge pour une demonstration de cuisine autour de 3 recettes d'asperge.
Asperges en robe de bar de ligne vinaigrette citron et fleur de sojaAsperges de Blaye risollées au lard colonnata & jus de cochon

Caviar frais de la gironde sur un crémeux d'asperge, dentelles de pain et oeuf à 64°

LTM 2010

CONSOMME GLACE D OIGNONS DOUX DES CEVENNES BRULES EMULSION TRUFFE & ROUELLE EN TEMPURA

Des gros oignons doux des cevennes caramélisés à brun avec un peu de sucre roux.
Cuisson de 2 h avec un bouillon de volaille, chinoisés et déduit de moitié & enfin legerement gélifié.
Une émulsion truffe et une rouelle d'oignon tempura croustillante...
Promotion Oignon des Cevennes LTM Avril 2010

LTM SUR LES ONDES...

Enregistrement d'une émission lundi dernier à SUD RADIO Toulouse durant 2H30.
Trés agréable moment en compagnie de l'animatrice Victoria Valhner, olivier et yannick sulpice mon apiculteur.
Retrouver nous donc sur 106.00 FM de Lundi 5 Avril à Vendredi 9 Avril à 12H23 dans une chronique cuisine pour une recette,
Le SAMEDI 10 AVRIL de 11h00 à 12h00 dans l'émission Soleil & gourmandise consacré à la TABLE DE MONTESQUIEU, ses acteurs & Son Etoile !!
Podcast de l'emission sur : http://www.sudradio.fr/index.php?id=10&idcat=31

CAVIAR FRAIS DE LA GIRONDE SUR UN CREMEUX D ASPERGE ET OIGNONS NOUVEAUX , DENTELLES DE PAIN ET OEUF A 64°

Mon caviar coup de coeur , frais sans trop de sel et surtout sans conservateur, sur une texture de jaune d'oeuf que j'affectionne particulierement , cremeux d'asperge verte et d'oignons nouveaux et un peu de croustillant à travers les dentelles de pain.
je réaliserais ce plat lors de démonstrations culinaires le 25 Avril 2010 à la fete de l'asperge à Etauliers : plus d'infos : http://www.lafetedelasperge.com/
LTM, CARTE AVRIL 2010

AURELIEN DECHAINE LES PASSIONS....

A compter d'aujourd'hui les portes de la cuisine de la table de montesquieu resterons fermées, ce week end une fan d'Aurelien (garde mangé patisserie) s'est jetée dans ses bras !!
cela ne peu plus durer ...
MARIE-LOU on vous a reconnue !!!!
Merci de votre gentilesse, votre bonne humeur & joie de vivre !
à trés vite....
LTM TEAM