Cuisiner! ma passion, ma vie, mes joies, mon métier ! vous faire partager quelques plats, mes dernières créations et recevoir votre avis pour eventuellement le faire partager à mes clients, à vous pourquoi pas... !
mercredi 30 décembre 2009
CREME BRULEE POTIMARRON, PAILLETE NOISETTE ET CREMEUX PRALINE , CREME GLACE AU SAFRAN DES GRAVES
Rendez vous le 8 janvier avec de nouvelles créations...
CARTE DECEMBRE 2009 LTM
dimanche 27 décembre 2009
GOODBYE EMILIE....
Emilie nous quitte pour le pays basque! voici un petit hommage pour sa gentillesse et son dévouement professionnel. Toute l'équipe gardera un exellent souvenir de son passage à la Table de montesquieu ! Nous lui souhaitons bonne route...
LTM DECEMBRE 2009
mardi 22 décembre 2009
vendredi 18 décembre 2009
CHIPS DE LEGUMES...
PATE DE CONCOMBRE CITRON-HUILE D'OLIVE & HUITRE VEGETALE
jeudi 10 décembre 2009
SOUFFLE A LA MAIN DE BOUDDHA
Il provient du nord est de l'asie et possède une peau une fois zestée d'une trés grande finesse avec des notes florales de citron jaune sans aucune amertume.
Nous le traitons sous forme de soufflé chaud avec les zests frais & confits incorporés à la dernière minute.
Trés agréable pour terminer un repas en finesse et légereté..
CABANES EN FETE : BELLE OPERATION ...
DECOUVERTE LTM. DECEMBRE 2009
vendredi 13 novembre 2009
FINGERS DE FOIE GRAS PANES "MULTISAVEURS" SUR UN CARPACCIO DE CEPES FRAIS
mardi 10 novembre 2009
MR SERGE /PROFESSION : RAMASSEUR DE BEAUX PRODUITS !
découverte Novembre 2009.LTM
CEPES JUSTES SAISIS & COQUILLES SAINT JACQUES BARDEES DE LARD COLONATA
Suggestions novembre 2009.LTM
lundi 9 novembre 2009
MACARON AU SAFRAN DES GRAVES
dimanche 8 novembre 2009
BENEDICTE GARDELLE : PRODUCTRICE DE SAFRAN DANS LES GRAVES
Bénédicte GARDELLE, nous à gentiment convié à récolter les dernières fleurs puisque cette plante vivace est à floraison automnale plus précisement Mois d'Octobre.
Nous avons donc récolté ces fleurs de crocus sativus qui comporte 3 stigmates par fleur.
Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 gr de safran sec.
Pour produire 12 gr de safran sec (72 gr avant séchage) il faut prés d'un kilo de fleurs.
En moyenne une fleur fournit 0,03 gr de safran frais ou 0,007 gr de safran sec.
A la table de montesquieu, nous portons une attention particulière à utiliser les produits du cru, mettre en valeur ces produits réalisés par des passionnés qui nous aident dans notre démarche du toujours mieux; Offrir à notre clientèle, vous offrir le meilleur produit..
Un grand merci à Benedicte pour sa gentillesse, son acceuil et surtout pour la qualité de son safran que vous retrouverez trés bientôt sur la carte du restaurant.
découverte Novembre 2009.LTM
lundi 2 novembre 2009
"PASSIONNEE LTM" DEMASQUEE...
dimanche 1 novembre 2009
IMMERSION TOTALE LTM PAR JEAN CHRISTOPHE
Jean christophe un garçon fort sympathique est venu partager une matinée dans la cuisine de la table de montesquieu en compagnie de toute l'équipe. voici quelques images...
Novembre 2009.LTM
dimanche 25 octobre 2009
SALADE DE HOMARD BLEU AU FRUIT DE LA PASSION
ROUGET BARBET EN DENTELLE DE PAIN BLANC, TARTARE DE LEGUMES & AILOLI
jeudi 8 octobre 2009
ARRIVAGE DE CEPES...
CHATAIGNE OU MARRON ?
dimanche 13 septembre 2009
EPAULE D'AGNEAU "CAMPET" CONFITE D'UNE NUIT EN CROUTE DE PIMENT DOUX FUME
samedi 5 septembre 2009
ESCABECHE DE MAQUEREAUX ATLANTIQUE, GELEE DE CORIANDRE FRAICHE
jeudi 13 août 2009
VACANCES J'OUBLI TOUT PLUS RIEN A FAIRE DU TOUT !
dimanche 9 août 2009
RABLE DE LAPEREAU COMME UNE PORCHETTA
la difficulté tiens du fait que la farce crue qui garnit l'intérieur du lapereau doit cuire en conservant l'oeuf mollet à coeur et la fois ne pas infligé au lapereau une cuisson trop importante ce qui donnerai une chaire trop cotonneuse.
j'ai donc cuit la farce au four vapeur basse température 75° et sondé l'oeuf au centre pour ne pas dépasser 40°.
j'ai ensuite garnit mon râble de lapereau préparé de la farce, je l'ai bridé et braisé en le laquant avec un jus concentré de lapereau préalablement préparé avec les os.
j'ai stopper ma cuisson lorsque le lapin a atteint 65°, un temps de repos avant de la servir.
vous avez saisi..? non ! bon alors venez donc le goûter ces jours ci à la table de montesquieu.
suggestions Août 2009.LTM
samedi 8 août 2009
AUTOUR DU THON ROUGE...
- un filet de thon rouge confit sous vide à basse température avec zests d'agrumes, poivre sechuan et baies roses & un gaspatcho blanc à l'amande fraiche et ail à verser dessus
-un ventre de thon grillé à la cheminée et accompagnée d'une socca niçoise
-un peu de japonisan avec un maki au thon cru à temper dans une sauce soja-wasabi-sesame
AB AOUT 2009.LTM
jeudi 6 août 2009
LE MELON DANS TOUS SES ETATS...
une eau de melon au gingembre et miel, un mille feuille de melon et jambon bellota, un croustillant melon-estragon-menthe, une pate de melon au lillet et piment d'Espelette AOC et un caviar de melon en spherification au citron vert...
Amuse Bouche AOUT 2009.LTM
UN APICULTEUR LOCAL "YANNICK SULPICE"
il réalise un produit de grande qualité, j'utilise beaucoup son miel d'accacia dans toutes sortes de recettes aussi bien salées que sucrées...
jeudi 30 juillet 2009
LANGOUSTINES PANEES TANDOORI , PUREE CAROTTE MIEL-CUMIN-AGRUMES
Suggestion juillet 2009.LTM