lundi 19 décembre 2011

COQUILLES SAINT JACQUES MARINEES A CRU, HERBES ET FLEURS DU MOMENT

Mariage simple de coquilles saint jacques de la Baie de Seine et de légumes croquants, herbes & fleurs du moment....une vinaigrette douce & acidulée par le miel et le jus de fruit de la passion.

FOIE GRAS DE CANARD MI CUIT, GELEE DE POMME DU LIMOUSIN, SALADE DE LEGUMES CROQUANTS...

Le foie gras est cuit vapeur à 85° dans une marinade au cidre et sauternes, une gelée fondante de pomme & des légumes croquants passés dans une huile de noisette et quelques zests de citron jaune confit.

mercredi 14 décembre 2011

COUVERTURES DU NOUVEAU MAGAZINE DES VINS ANDRE LURTON


Magnifiques photos réalisées par mon ami photographe philippe Exbrayat pour les couvertures du magazine des vins andré Lurton avec le principe de plat évolutif ...


mardi 13 décembre 2011

SOLIDARITE JAPON AUX SOURCES DE CAUDALIE LES IMAGES

 Le Menu 4 chefs / 4 étoiles avec un petit clein d'oeil 3 chefs bordelais qui ont apporté une touche japonisante à leur plat et un japonais qui a réalisé un plat trés français....
Beaucoup de monde pour cette opération
 Présentation des chefs
 Premier plat : par moi meme *
 Second plat : Par Pascal Nibaudeau Pressoir d'argent*
 Troisieme plat : par Keisuke Matsushima du restaurant Keisuke Matsushima Nice*
Quatrième plat: Nicolas Masse La Grand Vigne Caudalie*



samedi 10 décembre 2011

jeudi 8 décembre 2011

LES GROSSES ASPERGES VERTES DE MALLEMORT SONT DE RETOUR....

Cuites legerement croquantes ces magnifiques asperges sont traitées avec coquille saint jacques marinées a cru, voile soja fumé, tuile de saint acques...

mardi 6 décembre 2011

DINER DE SOLIDARITE POUR LE JAPON A LA GRAND VIGNE



Les Sources de Caudalie Chemin Smith Haut Lafitte –
33650 Bordeaux-Martillac –
 France Tél : +33 (0) 5 57 83 83 83 - +33 (0) 5 57 83 83 84
 www.sources-caudalie.com

4 chefs - 4 étoiles

Grand dîner de solidarité pour le Japon à la Grand’Vigne

A l'initiative de Keisuke Matsushima, chef étoilé dans ses deux restaurants de Nice et de Tokyo, Les Sources de Caudalie célèbrent le 11 décembre prochain la haute gastronomie au profit des sinistrés du Japon.

Nicolas Masse, chef de la Grand'Vigne des Sources de Caudalie,

Keisuke Matsushima, chef du restaurant éponyme à Nice,

Pascal Nibaudeau, chef du Pressoir d'Argent à Bordeaux,

Christophe Girardot, chef de la Table de Montesquieu à La Brède,

conjuguent leurs talents et leurs étoiles : ils prépareront chacun un plat alliant saveurs japonaises et terroir français, pour un dîner riche en découvertes.
Au menu :
Christophe Girardot Couteau breton, fine gelée yuzu et bonite séchée, coquillages et caviar d'Aquitaine Champagne Laurent Perrier, Brut servi en magnum

Pascal Nibaudeau Thon rouge "blue fine" façon sashimi, foie gras laqué aux épices, pomme verte, soja et sésame Château Smith Haut Lafitte, 2009, Blanc, Grand Cru de Graves

Keisuke Matsushima Bar en croûte de pomme de terre, champignons de Paris, sauce truffe, salade mesclun Château Smith Haut Lafitte, 2006, Rouge, Grand Cru Classé de Graves

Nicolas Masse Maki de pigeon de Madame Le Guen, légumes d'automne et consommé fumé Lapsang Souchong Château Gazin, 1996, Pomerol, servi en double magnum

Nicolas Masse Tarte chiboust légère sudachi, sorbet amanatsu Champagne Laurent Perrier, Brut servi en magnum

-----------------------Dîner de solidarité pour le Japon à La Grand'Vigne le 11 décembre 2011 à 20h précises
130€ par personne - Les Sources de Caudalie sont heureuses de proposer une remise de 30% sur ses chambres pour la nuit du dimanche 11 décembre
Informations et réservation au 05 57 83 83 83 http://www.solidaritechefspourlejapon.fr/

jeudi 1 décembre 2011

LES TRUFFES NOIRES ARRIVENT....

 




 no comment

VOUS PRENDREZ BIEN UN PEU DE CETTE TARTE AUX COULEURS....


Réalisée sur un fond de pate trés sablée au raifort et parmesan, un assemblage de daikon, carottes, courgettes, champignons, caviar, spherification de citron, shiso.....................