MES APPRENTIS.....

Petit coup de projecteur sur mes apprentis, laurent à droite qui viens de decrocher son CAP (Major de son école) prépare maitenant un BP (brevet professionel) en 2 ans , il porte un oeil bienveillant sur Richard Jeune apprenti 1 er année CAP .
Tous mes encouragements à ces jeunes cuisiniers remplis de volonté et de motivation.

LTM 2010

LE FROMAGE DANS TOUT SES ETATS...

Voici deux recettes autour du fromage, les photos réalisées par Claude Prigent pour un futur livre de recettes autour de nos bons fromages fermiers au lait cru AOC !
Voici donc sur la première photographie: un mille feuille vertical , gauffre croquante de pain d'épices , bleu des Causses et petites herbettes....
Une Chantilly de Brie de Meaux , croutons aux céréales, caramel de truffe et truffes fraiches...

Credit photo: Claude Prigent

Octobre 2010/ LTM

OURSINS DE ROCHE "A LA COQUE"

Magnifiques Oursins avec de belles et grosses gonades, traités en salade de celeri, citron confit au sel et pomme de terre à l'huile de truffe. Le jus d'oursins, yuzu et crème en émution & une mouilette beurrée aux gonades pour vous rappeler le gout de la mer !!

CARTE OCTOBRE 2010/LTM

COTE CUISINE...

COTE CUSINE : CLIQUER ICI

MANIF OU PAUSE....

No comment

"IMMERSION TOTALE" VERONIQUE

Vero que vous retrouverez en ma compagnie sur fr3 cote cuisine le 9 novembre et venue vivre la table de Montesquieu de l'interieur !
Une passionnée de cuisine, toute l'équipe et moi même avont été trés heureux de te recevoir !
Les filles sont en force dans cette cuisine...

COQUILLES SAINT JACQUES BARDEES DE LARD COLONATA JUS AUX CHATAIGNES CASSEES

Arrivage ce matin de PECTEN MAXIMUS Grosses saints jacques Baie de Seine.
Bardées de lard colonata & justes saisies sur un jus de chataignes cassées, endives laquées croquantes, cèpes crus, herbettes et tuile de saint jacques. Carte Octobre 2010/LTM

COTE CUISINE FR3 LES DATES...

Voici les dates de mes interventions sur coté cuisine FR3 10H40 !
vous pourrez les visionner également sur: cote cuisine
LE 22 OCTOBRE pour le hamburger Aquitain
LE 9 NOVEMBRE pour le cremeux de potimarron, lait battu et chips de canard
LE 25 NOVEMBRE pour le crumble caramel noisette
LE 10 DECEMBRE pour la galette de homard bleu et pomme de terre

GALETTE DE HOMARD TRUFFE ET POMME DE TERRE

Galette de homard bleu aux pommes de terre Rosevalt truffe & huile de crustacés.
je réaliserai cette recette le 10 decembre 2010 sur fr3 coté cuisine en compagnie de julie Andrieu et hélène la lilloise !
Encore un peu de patience pour apprendre à réaliser ce plat de fête...

ARAIGNEE DE MER CACHEE DANS UNE POMME D'AMOUR

Splendides araignées à l'arrivage de ce matin. Elle ont trouvées leur place dans ces pommes d'amour revisitées ....

Suggestion Octobre LTM