PIGEONNEAU AUX ECREVISSES

Une farce d'abats de pigeon sur un crouton bec de becasse, une asperge rissolée au lard colonatta, salade d'herbes , cuisse farcie & un jus tant pour tant :jus de pigeon : bisque d'ecrevisse...

CONCOMBRE SOUFFLE A L' HUITRE DU BASSIN CROMESQUIS DE PIED DE COCHON

Dans un tube translucide de concombre, une huitre banc d'Arguin en gelée d'eau de gingembre, une salade croquante pomme verte concombre à l'huile de truffe, un crémeux à l'huitre relevé d'une pointe de curry madras & un cromesquis de pied de cochon au foie gras.
une petite mouillette iodée...

QUELQUES IMAGES... PAR CHRISTINE AMAT.

TARTE AUX COULEURS...

Couleurs , textures & saveurs en tarte !! La table de Montesquieu en vacance pour 1 semaine; reprise le mardi 26 Avril ...

BRAVO CLEMENT !

Un grand bravo à Clement Marchais qui viens aujourd'hui même de gagner la selection regionale du concours "le Boeuf races à viandes" et qui va donc concourir à Paris le mois prochain au Ritz ! j'ai la joie de coacher clement depuis quelques semaines, bravo pour son implication et son travail . On part donc à Paris le mois prochain mais avant encore quelques séances de travail et de coaching .... La suite en image bientot

ROUGET FARCIS AU PAIN ET FINES HERBES PESTO D AIL DES OURS

Toujours des plats inspirés Ail des ours ! c'est dans quelques jours le pleine saison !! farce de pain imbibé lait entier et crème, beaucoup d'herbes, olives taggliashes, piquillos... ailoli safranée et pesto d'ail des ours... ce soir au menu !!

ASPERGES & AIL DES OURS...

Une deuxième recette que je réaliserai le 1 er mai à la fete de l'asperge à Etauliers. Asperges de Blaye enrubannées d'ail des ours, homard bleu , beurre de homard infusé.

Asperges de blaye sur un moelleux de caillé de chèvre aux herbes, pistou d'ail des ours aux pignons de pin et herbettes...