QUELQUES IMAGES... PAR CHRISTINE AMAT.

TARTE AUX COULEURS...

Couleurs , textures & saveurs en tarte !! La table de Montesquieu en vacance pour 1 semaine; reprise le mardi 26 Avril ...

BRAVO CLEMENT !

Un grand bravo à Clement Marchais qui viens aujourd'hui même de gagner la selection regionale du concours "le Boeuf races à viandes" et qui va donc concourir à Paris le mois prochain au Ritz ! j'ai la joie de coacher clement depuis quelques semaines, bravo pour son implication et son travail . On part donc à Paris le mois prochain mais avant encore quelques séances de travail et de coaching .... La suite en image bientot

ROUGET FARCIS AU PAIN ET FINES HERBES PESTO D AIL DES OURS

Toujours des plats inspirés Ail des ours ! c'est dans quelques jours le pleine saison !! farce de pain imbibé lait entier et crème, beaucoup d'herbes, olives taggliashes, piquillos... ailoli safranée et pesto d'ail des ours... ce soir au menu !!

ASPERGES & AIL DES OURS...

Une deuxième recette que je réaliserai le 1 er mai à la fete de l'asperge à Etauliers. Asperges de Blaye enrubannées d'ail des ours, homard bleu , beurre de homard infusé.

Asperges de blaye sur un moelleux de caillé de chèvre aux herbes, pistou d'ail des ours aux pignons de pin et herbettes...

ASPERGE DE BLAYE VOILEE A LA SAUCE TOSAZU, COQUILLE SAINT JACQUES AU SEL ROUGE DE HAWAÏ CITRON CAVIAR & CHIPS DE SAINT JACQUES

Un des plats que je réaliserais en démonstration le 1er mai lors de la fete de l'asperge à Etauliers.

CONNAISSEZ-VOUS LA VIVE ?

Vive ! est la douleur du beigneur malchanceux qui a posé sont pied sur le dos de ce poisson.

Son épine dorsale est trés vénéneuse, même mort, il faut traiter ce poisson avec délicatesse car sa piqure reste trés douloureuse.

Souvent utilisée dans la bouillabaisse et soupe de poisson sa chair est trés gouteuse et délicate.

Je vous propose prochainement une recette que je réalise au restaurant...