C'est promis une recette détaillée de foie gras avant le mois de décembre! Pour l'heure j'ai réalisé une réduction de vin rouge (Méjean: vin de la maison ..http://www.chateau-mejean.fr/www_mejean_02/?page=4#fin_intro) légerement sucrée au sucre de canne et un poivre fumé du Penja.
J'ai donc fais réduire 1 litre de vin pour obtenir en finition 1dl de concentré (superbe couleur ).
j'ai enveloppé mon foie gras déveiné et préalablement assaisonné dans cette réduction de vin !
cuisson sous vide ou dans un papier film à 90° vapeur durant 40 mn.
Suggestion Novembre 2008 LTM 
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