LE GIBIER A L HONNEUR!

Noisettes de chevreuil piquées de lard colonata puis bardées de pata negra ballotta doucement rôti, une demi glace de chevreuil au bon gras de jambon (goût noisette), purée de betterave à l'oignon caramélisé, coing laqué, embeurrée de choux à la truffe...
Carte decembre 2008 LTM.