Un garcon trés attachant, qui donne tout ce qu'il a ! c'est Rémi responsable du garde manger (entrées) comme des desserts.Si votre chemin vous mène à LTM pour un repas , venez faire un tour en cuisine et demandez-le... si il ne se cache pas vous le reconnaitrez , c'est un timide !
voici ces toutes dernières réalisations;
Cuisiner! ma passion, ma vie, mes joies, mon métier ! vous faire partager quelques plats, mes dernières créations et recevoir votre avis pour eventuellement le faire partager à mes clients, à vous pourquoi pas... !
lundi 28 avril 2008
SALADE DE QUEUE & JOUE DE BOEUF RACE BAZADAISE
Nous réalisons un braisage avec queue et joue de boeuf de bazas (production maison !) avec du vin de Méjean (Graves Rouge exellent production maison!!) durant une nuit et un jour.
La chaire est détachée des cartilages & assaisonée d'huile d'olive, vieux vinaigre balsamique sur une ravigote pomme et granny smith.
quelques herbes frites et du raifort emmultionné.
La chaire est détachée des cartilages & assaisonée d'huile d'olive, vieux vinaigre balsamique sur une ravigote pomme et granny smith.
quelques herbes frites et du raifort emmultionné.
LES OEUFS DE FERME IMAGINAIRES...
mardi 22 avril 2008
MELODIE PREPARE MOI DES AMUSES BOUCHES !!
LE SAUMON A L'OSEILLE...
SPRING ROLL POULET FERMIER, HERBES & LEGUMES CROQUANTS
Le 21 mars pour feter le printemps melo nous a concocté un rouleaux de printemps : tout un tas de légumes frais crus, coriandre fraiche, poulet mariné au citron vert, sauce soja douce, huile d'amande grillée, le tout enveloppé dans une feuille de riz humide.
une vinaigrette au praliné cacahuete et le tour est joué !!
une vinaigrette au praliné cacahuete et le tour est joué !!
"VEGETABLE PARTY" ! by Mélodie !!
lundi 7 avril 2008
NOUGAT DE POULET FERMIER AUX FRUITS SECS & LEGUMES DE PRINTEMPS
Que faire des cuisses de ces magnifiques poulet fermier élevés à la ferme ?comment les traitées ? voici une version qui ne satisfait pas assez pour le mettre à la carte mais tout de même amusant pour vous le commenter:voici donc des couches successives de poulet fermier cuites sous vide à base température avec un peu d'épices tandoori,pris dans une gelée lactée au curry Bombay avec raisins secs, petits pois frais, pistache, pignons, abricots moelleux...
accompagné d'une peau de poulet croquante.
LTM: idée d'un jour / avril 2008
accompagné d'une peau de poulet croquante.
LTM: idée d'un jour / avril 2008
TARTARE DE DORADE ROYALE AU COUTEAU A L'ACHE DES MONTAGNES & AVOCAT
Splendides dorades royales d'une grande fraicheur ce matin dans mon arrivage de poissons.j'ai donc décidé de les traitées sans cuisson: les filets une fois dépourvus de leurs arêtes sont hachés au couteau avec tout un tas de condiments: écorce de citron confit au sel, avocat, mangue verte, tomate, herbes, cebette, huile d'avocat, hache des montagne plus connu sous le nom de liveche & bien d'autres choses....(secrets!!!)
LTM(la table de montesquieu) suggestions avril 2008
LTM(la table de montesquieu) suggestions avril 2008
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