Des gros oignons doux des cevennes caramélisés à brun avec un peu de sucre roux.Cuisson de 2 h avec un bouillon de volaille, chinoisés et déduit de moitié & enfin legerement gélifié.
Une émulsion truffe et une rouelle d'oignon tempura croustillante...
Promotion Oignon des Cevennes LTM Avril 2010
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