4,30' CHRONO

Prochainement une recette simple et originale filmée en temps reelle sera en ligne. Des nouvelles recettes réalisées mensuellement avec des produits 100% regionaux et 100% de saison. A tres bientot sur 4,30 chrono !

FOIE GRAS MI CUIT A LA LIE DE VIN

Foie gras deveiné et assaisonné de sel, sucre, poivre, macis, et réduction de vin rouge de Bordeaux.Cuit ensuite sous vide d'air à la vapeur...

MILLE FEUILLE VERTICAL ROQUEFORT POIRE

Détailler des rondelles de poires sechée et de roquefort papillon, puis les aligner.Envelopper le tout dans une feuille de filo beurrée et finir avec des pistaches concassées.

dorer au four et déguster ...

CONFIT DE POIVRON ET AUBERGINE A LA SAUGE

je fais confire séparement dans de l'huile d'olive à basse température poivrons, aubergines & ail rose.

mélanger avec de la sauge frite croustillante et du jambon iberico.

RAVIOLE FONDANTE CEPES MORILLES

Ce plat est réalisé à parir d'une duxelle de cepes et morilles au noilly prat & macis, prise entre deux couches de pate à raviole et pochée dans un bouillon de volaille.
La raviole est ensuite nappée d'une sauce crémeuse rafraichie à la ciboulette.

QUELQUES SOUVENIRS DE COLLABORATIONS

Belle soirée en collaboration avec helene Darroze ,repas au CAPC Bordeaux pour le compte de Bouygues immo 200 personnes

mon équipe et moi meme, Frederic Vigouroux (tout à fait à gauche) Merci fred de ton aide !

Collaboration avec une de mes idoles de jeunesse ! Pierre Troigros durant vinexpo, restaurant Le Beaujolais pour le compte de la Région Rhone Alpes.

Collaboration à plusieurs reprise avec un de mes anciens patron Michel Guérard, lors du tour de france à Cambo les Bains, durant Vinexpo également.

Merci à ces chefs pour leur confiance, leur simplicité, leur gentilesse.

LES CHOCOLATS MAISON

Les chocolats interieurs praliné cacahuete, ganache thé au jasmin, ganache créole aux épices, ganache chocolat blanc, praliné noisette....