SALADE DE HOMARD BLEU AU FRUIT DE LA PASSION

Réalisé une vinaigrette en remplaçant le vinaigre par du jus de fruit de la passion & un mélange de d'huile d'olive et huile de pepins de raisins.
Un accord que j'affectionne beaucoup avec des crustacés.
suggestion octobre 2009.LTM

ROUGET BARBET EN DENTELLE DE PAIN BLANC, TARTARE DE LEGUMES & AILOLI

Une fine dentelle de pain vient recouvrir un gros filet de rouget surmonté d'estragon et de cumin avec une cuisson à l'unilateral sur ce pain pour obtenir un bon croquant!
déposé sur un tartare de légumes au pistou et de l'ailoli au safran et à la roquette.
CARTE OCTOBRE 2009. LTM

ARRIVAGE DE CEPES...

C'est PROMIS ! demain je vous dévoile une suggestion de recette avec ces magnifiques cèpes ramassés ce matin à quelques encablures de notre village de LA BREDE ...

CHATAIGNE OU MARRON ?

Petit clin d'oeil à Michel BRAS à travers cette gaufre croquante de pomme de terre Amandine et mousseux chataigne au vieux rhum proposée sur notre nouvelle carte du mois d'Octobre.

Retrouvez moi SAMEDI 10 OCTOBRE à 11HOO sur FRANCE BLEU GIRONDE (100.1 FM) en compagnie de JOSE RUIZ pour parler chataigne et recettes !

EPAULE D'AGNEAU "CAMPET" CONFITE D'UNE NUIT EN CROUTE DE PIMENT DOUX FUME

Belle qualité d'agneau que celui de la maison Campet des Capucins, je fais confire les épaules une nuit entière , puis une farce à base de beurre, mie de pain, ail, paprika fumé...vient recouvrir les épaules.
Une gauffre d'aubergine, une crème brulée aubergine & chips d'aubergine.

ESCABECHE DE MAQUEREAUX ATLANTIQUE, GELEE DE CORIANDRE FRAICHE

Fine gelée escabèche tomatée avec une inclusion de piment piquillos et jambon bellota.
Gros maquereaux de nos cotes juste saisi encore cru à coeur disposé sur l'Escabèche.
une gelée translucide à la coriandre fraiche, une salade d'herbes et un mikado wasabi-carotte.
Carte septembre 2009.LTM

SOUVENIRS DE VOYAGE...

Badiane fraiche conservée dans de l'alcool

Poivre des Cimes à l'odeur envoutante

Graines de coriandre fraiches

Baton de canelle d'Indonesie de 50 cm