CROQUANT DE POIRE ABATTE AU THE MATCHA

il faut tout dabord faire secher des lames de poires trempées dans un sirop, puis réaliser un coulis de poire peu sucré et infusé au thé macha.
un peu d'agar agar dans preparation et on injecte de l'air comprimé.
LTM carte avril

ANANAS VICORIA ROTI A LA VANILLE TAHITI

un ananas en cuisson sous vide vapeur avec sucre, rhum brun , gousses de vanille tahiti .
finition roti avec cristallines d'ananas et creme glaçée au beurre de baratte.
LTM carte Mars / Avril

BLINIS D'ANGUILLE FUMEE, RABUGO EN AIR COMPRIME BEIGNETS DE ROQUETTE

un blinis moelleux et tiède marbré de mousse légère de jambon ibérique des chips de jambon, des copeaux d'anguille fumée, des beignets de roquette, des herbes et une huile de pignon grillé.
a la carte de LTM(la table de montesquieu) Mars / Avril

CRUMBLE INVERSE DE PAMPLEMOUSSE ROSE

Voici ma version du crumble que je propose dans le nouveau restaurant dont j'ai la charge des cuisines "LA TABLE DE MONTESQUIEU"
à LA BREDE
tel reservation
05 56 78 52 91

4,30' CHRONO

Prochainement une recette simple et originale filmée en temps reelle sera en ligne. Des nouvelles recettes réalisées mensuellement avec des produits 100% regionaux et 100% de saison. A tres bientot sur 4,30 chrono !

FOIE GRAS MI CUIT A LA LIE DE VIN

Foie gras deveiné et assaisonné de sel, sucre, poivre, macis, et réduction de vin rouge de Bordeaux.Cuit ensuite sous vide d'air à la vapeur...

MILLE FEUILLE VERTICAL ROQUEFORT POIRE

Détailler des rondelles de poires sechée et de roquefort papillon, puis les aligner.Envelopper le tout dans une feuille de filo beurrée et finir avec des pistaches concassées.

dorer au four et déguster ...