Un jaune d'oeuf cuit basse température emprisonné dans une coque en beurre de truffe & pané 2 fois puis frit minute pour obtenir une fausse coquille .Un gratin de macaronis à l'Ossau Iraty et truffes noires, une dentelle de pain surmontée de copeaux de Rabugo 5 j puis une écume de parmesan pour finir.
CARTE FEVRIER 2010/ LTM
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