PIGEONNEAU LAQUE AUX EPICES MAROCAINS, GELEE DE CERISE VERJUTEE SALADE D'HERBES &UNE FARCE BECASSE

Un petit clein d'oeil à Marie ma productrice de pigeonneau , le filet et laqué avec un raz el hanout concassé (non en poudre) ce qui apporte à chaque bouchée une saveur differente (coriandre, rose, girofle, piment jamaique, macis, canelle, cardamome verte, lavande, nigelle, poivre long, poivre des moines......) une gelée de cerise au verjus pour contrer le sucré avec de l'acidité, une farce d'abats sur une sorte de bec de bécasse.
CARTE JUILLET 2010 LTM