CRUMBLE INVERSE A LA FIGUE BLANCHE, croquant amande citron confit au sel , moelleux fromage frais

le crumble inversé revisité en permanence au fil des saisons.
Sur un croquant réalisé à base d'amande, farine, sucre muscovado, beurre cru et citron confits à la marocaine, un moelleux au fromage frais et zests d'agrumes.
De belles figues blanches pour finir ce dessert tout en simplicité .
carte Automne 2008 LTM.

RESULTAT DU DERNIER SONDAGE/ LE FOIE GRAS

LE DERNIER SONDAGE EST EN FAVEUR DU FOIE GRAS!
préparez vos carnets, dans un trés prochains ticket je vous donne ma recette de foie gras mi-cuit, puis nous réaliserons ce plat de la carte du restaurant (le foie gras en gelée de pralines,vinaigre de cassis "comme une pomme d'Amour") le tout en image video !
à condition que vous me laissiez un peu plus de commentaires sur mes articles .....!!!
à Trés vite...

COMME UNE TARTE DE COQUILLES SAINT JACQUES MARINEES A CRU, potimarron, légumes croquants et vinaigrette passion

Les premières coquilles saint jacques travaillées à cru avec fleur de sel, poivres torréfiés concassés, des légumes croquants, une fine gelée de potimarron et pour finir une vinaigrette dans laquelle j'ai remplacé le vinaigre par le jus de fruit de la passion (tout aussi acide mais plus parfumé)

actuellement à la carte octobre 2008 toujours à LTM !! (la table Montesquieu)

Durant quelques jours, nous servons cette tarte fine parsemée de grains de merlot (vignes du chateau de la maison Chateau Mejean) les grains enrobés de sucre sur une fine crème et le tout saisi à four chaud .
une crème fraiche au lait cru & un jus de Merlot (le vin à sa naissance) à boire & en granité.
A s'y tromper avec une tarte à la myrtille!...

LASAGNE VERTE DE HOMARD BLEU, tomate confite, farce curcuma & coulis tomato-truffe

Décidement trés Italienne cette rentrée, une pâte à lasagne artisanal au concentré de persil (coucou corinne !) un peu de pub :COTES PATES ; une farce un brin relevée au gingembre et curcuma , de belles tomates confites au thym frais, un coulis concentré à la truffe noire....
j'allais oublier le homard ! breton bien sur...
Carte automne 2008 LTM

CANNELLONIS DE JOUE ET QUEUE DE BOEUF DE BAZAS EFFILOCHEE EN SALADE, tempura de gambas & parfums de betterave

Nouvelle version de ma salade de queue & joue de boeuf avec une inspiration italienne.

Toujours cette éffilochée de boeuf Bazadais de Dans une pâte fraiche artisanal (merci corinne "cotés Pates") , une peinture de betterave en fond d'assiette et des beignets légers de Gambas.

Carte Automne 2008 LTM.

ARAIGNEE DE MER CACHEE DANS UNE TOMATE AUX HERBES & ZESTES D'AGRUMES , COMME UNE POMME D'AMOUR !

une araignée de mer entièrement décortiquée puis assaisonée de zestes d'agrumes, fines herbes.
agrémentée d'une gelée "tomato" .
Le tout caché dans une tomate glaçée d'une eau de tomate gélifiée.
Carte ETE 2008 LTM