VISION A 360° LECTURE INVERSE....

Le metier de Maitre d'hotel requière une grande concentration et toujours une attention particulière!
Aussi à la table de montesquieu nous avons doté notre Maitre d'hotel favoris (Mr Pierrot ) d'une vision à 360°.
Fini les verres vides plus rien ne lui échappe...
Notre Second de cuisine (Mr Guillaume) possède quand à lui une vision inversé qui lui permet de travailler à l'envers ...
A la table de montesquieu nous investissons dans de nouvelles technologies pour une qualité et le bien etre de notre Clientèle toujours plus éxigeante!

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER GRILLE A LA CHEMINEE SUR SARMENTS DE VIGNE

Foie gras de canard entier cuit doucement sur des sarments de vigne pour obtenir un fumage en même temps que la cuisson.
j'accompagne ce foie gras grillé d'une chapelure aux parfums d'agrumes et huile d'olive arbequina, un caramel de muscat et 1/2 glace de canard.
suggestion avril 2009/LTM

PAQUES A LA TABLE DE MONTEQUIEU

TARTE CHOCOLAIT GRAND CRU AU GINGEMBRE FRAIS , GLACE A LA CREME CRUE

Un mousseux chocolat au lait délicatement parfumé au gingembre frais, sur un fond croquant à la cardamome blanche.
des feuillets chocolat et caramel .... et une crème glaçée à la crème double 60 % de MG.....
pas trés régime !
Carte Avril 2009 LTM

OURSINS RASSASIES DE CHAIRE D ARAIGNEE DE MER, EMULSION IODEE AU CITRON VERT

Encore quelques jours à la carte du restaurant pour l'oursin traité dans sa propre coque.

Saison oblige !

Carte Janvier 2009 LTM

TARTARE DE GAMBAS A LA TRUFFE ET HUILE D'AMANDE DOUCE

De belles Gambas bio de Madagascar hachées au couteaux, truffes hachées et une huile d'amande douce grillée pour ne pas dénaturer cette chaire délicate.
Ce tartare est emprisonné dans ce tube fin de biscuit et pour terminer une salade d'herbes..
Carte Janvier / Fevrier 2009 LTM.

LANGOUSTINES MARINEES A CRU, HUILE & PRALINE CACAHUETE

En ce début de saison de la langoustine des cotes bretonnes, voici un plat traité autour de cette chaire si délicate, 5 sortes de fleurs (d'ail, de ciboule, de violette....) huile de cacahuète grillée, praliné cacahuète, ciboule chinoise ....

Un croquant de petit gris accompagne ce plat de début de printemps

Carte Mars 2009 LTM.