SUPERBE MAIGE DE LIGNE DE 24 KG

Cette semaine nous avons reçu un splendide maigre de ligne de 24 kg (GRAND MERCI François et Yannik pour la qualité constante de vos produits de la mer, de vrai collaborateurs dans ma quète de toujours mieux!)
40% de perte sur une pièce de cette taille , 588 gr de foie, 454 gr d'oeuf, 1156 gr de tripe, 4366 gr de tête, 2878 gr d'arretes ....
Les filets etaient d'un blanc nacré.... persillés d'un peu de gras... un regal à travailler et certainement à manger avec une cuisson précise sur les sarments de vigne !