40% de perte sur une pièce de cette taille , 588 gr de foie, 454 gr d'oeuf, 1156 gr de tripe, 4366 gr de tête, 2878 gr d'arretes ....
Les filets etaient d'un blanc nacré.... persillés d'un peu de gras... un regal à travailler et certainement à manger avec une cuisson précise sur les sarments de vigne !
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