François est un des rares mareyeurs à pouvoir me fournir un cabillaud d'une telle qualité ! Merci françois....enveloppé d'un mélange tandoori puis cuit dans un beurre clarifié à 54° à coeur. j'accompagne celui ci d'une fine purée de carotte parfumée et d'une béarnaise revisitée au beurre noisette.
Carte Automne 2008.LTM
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